Забудьте про магазинную! Эта тушёнка вкуснее и дешевле любой колбасы — справитесь без автоклава

— Многие боятся варить тушёнку в домашних условиях, потому что начитались про ботулизм, «взрывающиеся» крышки и прочие страшилки, — говорит автор YouTube-канала «Обо всём с Марусей». — Но, честно скажу, готовлю тушёнку уже много лет, ни одна банка не взлетела. Главное — соблюдать простые правила. Показываю всё пошагово.

Главное — мясо и чистота

Для своей тушёнки Маруся берёт свежее свиное мясо с рынка:
— Мы покупаем у проверенных продавцов, с которыми работаем не первый год. Это важно. Мясо должно быть действительно свежим. Не гонитесь за низкой ценой — ищите хороших людей, которым можно доверять.

На этот раз ушло около 5 кг чистого мяса, обошлось это в 2000 рублей. Этого хватило на 7 банок тушёнки — «не на один раз, а на всю семью».

Косточки удаляются:
— Никогда не варите тушёнку с костями. Домашние условия не позволяют прокипятить костный мозг до нужной температуры, и это может стать источником проблем. Курицу — да, можно с косточками, а вот свинину или говядину только в чистом виде.

Мясо режется крупными кусками:
— Я никогда не делаю мелкую нарезку. Когда мясо разваривается и остаётся целым куском — это совсем другое удовольствие. Получается не «жижка», а полноценная еда.

Никакого автоклава — всё в кастрюле и мультиварке

Мясо солится по простому принципу: 1 столовая ложка соли без горки на 1 кг. Соль — не экстра, не йодированная, лучше крупного или среднего помола.

— Никакой нитритной соли я не использую. Да, она убивает бактерии, но при нагревании может выделять токсины. Мы делаем еду для себя, для семьи — зачем лишняя химия?

На дно стерилизованных банок — лаврушка и перец горошком, затем кусочек сала, потом мясо. Банки заполняются почти до верха:
— Многие говорят, что нельзя заполнять под завязку. Я говорю — можно. Главное, чтобы крышки были качественные и закручены плотно. Я пользуюсь винтовыми, иногда дополнительно подтягиваю ключом.

Варка — либо в кастрюле, либо в мультиварке. В обоих случаях банки ставятся на тряпку, вода заливается строго до плечиков.

В кастрюле тушёнка варится 3,5–4 часа на медленном кипении. В мультиварке — 4 часа при температуре около 92 градусов.
— Важно не перегревать. Слишком бурное кипение может привести к тому, что крышки начнут «плясать». А при правильной температуре они остаются на месте, и никакого давления, которое может что-то взорвать, не создаётся.

После окончания варки банки не достаются, а оставляются в кастрюле до полного остывания — так продолжается медленная «доварка», и банки вакуумируются.

Про страхи, ботулизм и здравый смысл

— Когда мне пишут: «А как же ботулизм?», я всегда отвечаю: если вы моете мясо, стерилизуете банки, не нарушаете температурный режим, и всё делаете аккуратно — бояться нечего. Ботулизм не живёт в чистоте. А если боитесь — не готовьте вообще. Ешьте святой дух.

Маруся убеждена: вся паника — от незнания и пренебрежения элементарной гигиеной.
— Вы же не кипятите чайник 12 часов, чтобы убить всё подряд? Вот и здесь то же самое. Просто не ленитесь соблюдать чистоту.

Почему тушёнка — это выгодно

Из 5 килограммов мяса получаются 7 банок по 700–950 мл. В магазине за такую цену — 2–3 банки сомнительного состава.

Идеальный запас на зиму

— У меня тушёнка хранится при комнатной температуре до трёх лет. Если есть погреб — вообще сказка. Открываешь зимой баночку — и вся семья довольна. Это настоящая экономия времени, денег и нервов. Особенно в наше время, когда цены на мясо пугают всё сильнее.

На прощание Маруся добавляет:
— Каждая хозяйка может сварить тушёнку на своей кухне. Без автоклава, без страха и без особой возни. Главное — чистота, качественные продукты и немного терпения. А вкус — вы сами попробуете и забудете, где раньше покупали мясные консервы.

Чему нас научила Маруся:

• 1. Вкус зависит даже от помола соли

Маруся подчёркивает:

«Соль — это очень тонкий ингредиент. Мелкий помол даёт один вкус, крупный — совсем другой. Я беру не экстра, а среднюю или крупную, и обязательно пробую.»

Это важная практическая деталь: в домашних заготовках даже мелочи влияют на результат. Можно добавить в текст совет: попробовать разные виды соли заранее на отварном мясе, чтобы выбрать «свой» вкус.

• 2. Ботулизм — не от мяса, а от грязи

Цитата Маруси достойна вынесения как ключевой аргумент:

«Если вы боитесь ботулизма — просто не нарушайте гигиену. Ботулизм не от мяса, а от грязи. Промыли мясо, простерилизовали банки — и всё будет хорошо.»

Это отличная, простая мысль, развенчивающая миф. В тексте можно отдельно выделить мини-блок: «Почему тушёнка не опасна, если всё чисто» — и туда включить это высказывание.

• 3. Домашняя тушёнка усваивается лучше, чем свежее мясо
  

Удивительно, но факт из видео:

«Тушёнка в собственном соку усваивается лучше, чем свежее мясо. За счёт разваренных волокон она легче переваривается.»

Это можно обыграть: тушёнка — не просто удобный продукт, но ещё и полезный.

• 4. Почему нельзя варить тушёнку, заливая банки доверху
  

Маруся объясняет, что при полной заливке воды в кастрюле, вода может всасываться в банки через микропоры или неидеальные крышки:

«Вы получите не тушёнку, а мясо в бульоне. А это уже совсем другой продукт.»

Этот физический процесс — интересная деталь. Можно развить мысль: «Если зальёте воду выше плечиков банки — нарушите весь вкус.»

• 5. Почему нельзя использовать нитритную соль
  

Она говорит:

«Нитритная соль — это для колбасы. Она убивает бактерии, но при нагревании выделяет токсины. Лучше избегать её в домашнем приготовлении.»

Можно вставить блок: «3 вещи, которые не стоит класть в домашнюю тушёнку» (йодированная соль, экстра, нитритная).

• 6. Альтернатива духовке
  

«Тушёнка в духовке — это уже другой продукт. Там мясо запекается потоком воздуха. А настоящая тушёнка — это варка в собственном соку.»

Это позволяет дополнить текст сравнением способов приготовления: варка против запекания. Отлично подойдёт под подзаголовок вроде: «Почему тушёнка — не запеканка».