Les spécialités régionales : une gastronomie à ne pas négliger

500 producteurs et artisans passionnés sont "montés" à Paris, au Salon de l’agriculture, pour faire rayonner des savoir-faire et des traditions issus de leurs régions. Mais ces traditions ne sont-elles pas en péril ? Nathalie Hélal le craint, elle qui publie Étapes gourmandes, un tour de France de la gastronomie, coédité par Michel Lafon et les Éditions Radio France.

Un patrimoine qui se perd ?

"J'avais envie de parler d'un patrimoine qui, à mon sens, se perd, commente la journaliste. Sans doute en raison d'une déperdition des savoirs culinaires : beaucoup de gens ne connaissent pas l'histoire culinaire de leur région et des plats venus de leurs ancêtres." On peut retrouver Nathalie Helal tous les matins 9h10 sur Ici, l’ancienne France Bleu, l’émission s’appelle Coup de fourchette.

On connaît tous la choucroute alsacienne, la galette bretonne ou la potée auvergnate. Des plats qui sont la gastronomie de chaque région et qui, en définitive, font aussi la gastronomie française. Les plus grands chefs puisent dans ce patrimoine, à l’image de Jean-François Piège, auteur de L’encyclopédie culinaire des territoires de France, chez Hachette Cuisine.

Le territoire allie le terroir et les hommes

"Peu de pays sont composés comme la France, souligne le cuisinier. Chaque pays a une cuisine alors que la France a une gastronomie. Moi je parle de territoires, qui sont la conjonction du terroir (le lieu) avec la culture, les rites, les femmes et les hommes qui le composent et qui en ont fait les traditions."

La transmission de ce patrimoine se fait surtout par l’assiette. Il faut prendre le temps de visiter les restaurants en régions, étoilés ou tables plus populaires. En prenant soin, bien sûr, de choisir des chefs qui cuisinent les produits locaux et de saison.