Когда собирать душицу и как её сушить
Когда собирать душицу и как она выглядит
Душица представляет собой травянистое растение высотой до 50–70 см с мягкими бархатистыми листьями. Второе название пряности — орегано. Траву лучше всего заготавливать в самом начале её цветения, когда на макушках побегов распускаются пушистые сиреневые бутоны. Считается, что в этот период листья будут наиболее ароматными. Обычно душица цветёт в июле, но всё зависит от климатических особенностей региона и погоды.
Но уловить нужный момент не всегда получается. Так, я заготавливала душицу в конце лета или даже в начале осени, когда трава начинала отцветать. На сушку пошли и веточки без бутонов, собранные примерно в середине июня. Я обрезала чересчур разросшиеся кустики, и было жалко выбрасывать ценную растительность. Отмечу, что результат всё равно меня порадовал — сушёная пряность получалась ароматной.
К слову, если вам нужна свежая душица для заваривания чая или приготовления блюд, собирать её можно в течение всего сезона.
Как собирать душицу
Отправляйтесь за травой в сухую и ясную погоду. Желательно, чтобы в течение пары дней до сбора не было дождей. Лучше всего заготавливать душицу после полудня — к этому моменту листья обсохнут от утренней росы.
Собирать орегано можно как в своём саду и огороде, так и в лесах и полях. В естественных условиях душицу можно встретить на опушках, солнечных полянах, вдоль полей и на вырубках. Выбирайте кустики, которые растут подальше от дорог.
Конечно, можно срывать листочки и соцветия по отдельности, но это займёт много времени. Удобнее всего заготавливать веточки целиком. Душица относится к многолетним растениям, поэтому не стоит вырывать её с корнем. Срезайте веточки, отступив не менее 10 см от земли. После этого орегано начнёт выпускать свежие побеги из пазух оставшихся листьев.
Для заготовки используют листья и цветы растения, а также молодые мягкие побеги. Одревесневшие веточки слишком грубые и жёсткие. К тому же после сушки они не имеют какой-либо выраженный аромат.
Как подготовить душицу к сушке
Переберите веточки, чтобы избавиться от сорных травинок и прочего мусора. Помойте душицу под холодной проточной водой и стряхните лишнюю жидкость. Разложите травы на полотенце и дайте им обсохнуть.
Я выращиваю душицу на своём участке без использования удобрений и каких-либо препаратов. Поэтому иногда пропускаю этап мытья и сразу приступаю к сушке.
Если вы хотите заготовить только листочки и соцветия, отделите их от стеблей. При сушке в вениках ветки нужно оставить целыми.
Как сушить душицу на воздухе
В естественных условиях пряность останется наиболее ароматной.
1. В вениках
Соберите ветки в небольшие пучки примерно по 5–10 штук. Стебли должны располагаться свободно для лучшей циркуляции воздуха, поэтому не стоит делать веники слишком объёмными. Свяжите заготовку верёвкой у основания и сделайте небольшую петельку.
Подвесьте пучки цветками вниз в хорошо проветриваемом, тёплом и сухом помещении вроде веранды. Разместите их на расстоянии друг от друга. Важно, чтобы на зелень не попадали прямые солнечные лучи.
Душица будет сохнуть примерно неделю. После этого снимите листья с веток и при желании отделите цветы.
2. На бумаге
Застелите поднос или противень чистой бумагой или бумажными полотенцами. Отделите листья и цветы от веток. Разложите душицу тонким слоем на подносе. Поставьте заготовки в тёплое, сухое, притенённое и хорошо проветриваемое место. Время от времени переворачивайте растительность для равномерного просыхания.
При таком способе сушка орегано занимает примерно 5–7 дней.
Как сушить душицу в электросушилке
Отделите растительность от стеблей. Разложите душицу в один слой на специальных лотках. Листочкам потребуется меньше времени на просушку, поэтому их лучше положить отдельно от цветков. Установите минимальную температуру (не больше 35 градусов).
В среднем процесс сушки занимает 3–6 часов. Периодически проверяйте зелень и при необходимости меняйте лотки местами. Как только листочки и соцветия начнут буквально распадаться в руках, достаньте орегано из прибора. Дайте душице остыть при комнатной температуре.
Как сушить душицу в духовке
Застелите противень пергаментом. Разложите на нём листья и цветки душицы в один слой. Отправьте орегано в духовку, установив температуру 30–35 градусов. Включите режим конвекции или приоткройте дверцу прибора примерно на 10 см.
Нужно сушить душицу примерно 1–2 часа, хотя всё зависит от особенностей духовки. Проверяйте зелень каждые 20 минут. Как только она станет хрупкой и начнёт рассыпаться в руках, достаньте заготовки. Дайте орегано полностью остыть при комнатной температуре.
Как хранить сушёную душицу
Если вы планируете использовать пряность для отваров или чая, оставьте листочки и цветы целыми. Их можно держать как вместе, так и по отдельности.
Для заготовки приправы понадобятся только листья. Их нужно предварительно измельчить до сыпучего состояния — руками, в блендере или кофемолке. В любом случае выбирайте фракцию зелени по своему вкусу.
Храните душицу в холщовых мешочках с завязками либо пластиковых или стеклянных банках с плотной крышкой. Важно, чтобы выбранная упаковка надёжно закрывалась, иначе пряность потеряет свой аромат и рискует впитать другие запахи. Держите травы в тёмном сухом месте, например в кухонном шкафчике. Сушёную душицу можно использовать в течение .