«Образуются трансжиры и токсины»: кулинаров предостерегли от жарки на этом масле — читать на Gastronom.ru

Нутрициолог Марина Тарантул объяснила, что при выборе масла учитывается точка дымления (температура, при которой масло дымится и выделяет вредные вещества). Обычно еда жарится при 120–160 °C. Во фритюре температура выше, как и в духовке.

Идеальными для жарки и запекания считаются кокосовое масло, масло гхи, оливковое масло экстра класса, говяжий и утиный жир. Их следует наносить тонким слоем на сковороду или форму — с этим поможет кулинарная кисточка.

Не самыми пригодными являются все масла с низкой точкой дымления и высоким содержанием полиненасыщенных жиров: сливочное, виноградной косточки, льняное, кунжутное, тыквенное и даже подсолнечное. Зато их можно использовать как заправки для холодных блюд.

«В процессе обработки масла образуются вредные вещества — трансжиры и токсины, которые могут повреждать сосуды, нарушать гормональный баланс и повышать риск хронических заболеваний», — добавила собеседница PRIMPRESS.

Ранее мы узнали, чем полезно тыквенное масло.