Как приготовить домашний плавленый сыр — идеальная текстура и вкус как в магазине
«Мучилась с этим рецептом долго: перевела кучу творога, усилий. Но в итоге получилось то, что меня полностью устраивает», — признаётся автор рецепта Ирина Алексеева.
Ингредиенты
- 400 г творога (лучше жирного, например, домашнего)
- 5 г соды
- 2 г соли
- 30 г сливочного масла
- 50 мл молока
Примечания: молоко регулирует густоту — больше молока = более жидкий сыр. Сода нужна для плавления творога, масло — для вкуса и текстуры. Соль — по вкусу.
Процесс приготовления
- Смешайте творог, соду, соль и молоко.
- Поставьте смесь на водяную баню.
- Постоянно помешивайте до начала плавления — творог начнёт пузыриться у стенок.
- Когда появятся пузырьки, используйте миксер: чем тщательнее размешаете, тем более гладким получится сыр.
- Через 10–15 минут масса станет блестящей, эластичной и однородной.
Важно: творог не нужно предварительно измельчать — он лучше соединяется в тёплом виде.
Если используете покупной творог, возможно, понадобится до 6 г соды. Но не переборщите — сода не должна ощущаться на вкус. При ошибке можно переплавить сыр заново с новым творогом.
На последнем этапе
Добавьте сливочное масло и любые начинки:
- укроп,
- ветчину,
- грибы,
- голубой сыр и т.д.
Если хотите оставить кусочки в массе — уменьшите количество молока, чтобы сыр был гуще.
Итог и хранение
Готовый сыр получается плотным, удобным для нарезки, не растекается. Вес — примерно 425 г.
Хранить в холодильнике до 10 дней под пищевой пленкой в контакт.
Вкус максимально приближен к магазинному, а стоимость — значительно ниже. Отличная альтернатива готовым продуктам, особенно если хочется натурального состава.
Попробуйте — возможно, это станет вашим любимым рецептом.