Рекомендации бариста: щепотка морской соли улучшает вкус кофе и не добавляет калорий

Поиск замены сахару для кофе часто превращается в испытание: либо напиток получается горьким, либо приобретает странный привкус. Но существует простой способ, о котором знают немногие — щепотка обычной соли.

Как работает этот трюк

Всего несколько кристалликов, буквально на кончике ножа, всыпанных в чашку перед заливкой кофе, способны изменить вкус до неузнаваемости.
Секрет в том, что соль подавляет работу рецепторов, отвечающих за восприятие горечи. Благодаря этому на первый план выходят мягкие карамельные и шоколадные оттенки кофе, а вкус становится сбалансированным.

Универсальность метода

Приём одинаково хорошо работает с эспрессо, фильтр-кофе, холодными и горячими напитками. Но важно не переборщить — лишняя соль испортит впечатление.
Сочетать её можно и с другими добавками: корицей, ванилью, какао. Соль не "забивает" их аромат, а наоборот — делает его ярче.

Кулинарные корни и баристские секреты

Во многих странах этот метод известен давно. На Ближнем Востоке и в Скандинавии щепотка соли в кофе — часть традиций.
Современные бариста тоже активно используют этот приём, особенно с интенсивными сортами зёрен, чтобы смягчить вкус.

Польза и выбор соли

Такой способ не добавляет калорий и не повышает уровень сахара в крови, а значит, подходит большинству людей.
Для максимального эффекта стоит выбирать мелкую морскую или гималайскую розовую соль — они легко растворяются и добавляют едва заметные минеральные ноты.

В отличие от искусственных заменителей сахара, соль не вносит в напиток посторонних химических привкусов. Она работает с естественным вкусом кофе, подчёркивая его, а не маскируя.

Уточнения

Бари́ста (итал. barista — бармен; человек, работающий за барной стойкой) — работник общепита, готовящий кофе эспрессо и напитки на его основе при помощи рожковой кофемашины.