Похожий на свеклу, по вкусу шпинат. Мангольд: что я вырастила в своем саду и что с ним делать?

Итак, вы успешно вырастили мангольд. Это замечательное растение, которое не только украсит ваш огород, но и принесет массу пользы вашему здоровью. Но что делать, если вы впервые столкнулись с этим овощем и не знаете, как его использовать, кроме как в голубцах вместо капусты? Мы разберемся, почему мангольд заслуживает места в вашем огороде, и как превратить его в кулинарный шедевр.

Стоит ли выращивать мангольд? Однозначно – ДА!

Мангольд – это настоящий подарок для дачников и любителей здорового питания. Вот лишь несколько причин, почему его стоит посадить:

Мангольд – одно из самых легких в выращивании растений. Он хорошо переносит как прохладную, так и умеренно жаркую погоду, не требует особого ухода и устойчив к большинству болезней и вредителей. Даже начинающий садовод справится с его выращиванием.

С момента посева и до первых заморозков вы будете получать свежие листья мангольда. Это означает, что вы сможете наслаждаться его вкусом и пользой на протяжении всего дачного сезона.

Мангольд бывает самых разнообразных расцветок – от ярко-зеленых до насыщенно красных, желтых и даже радужных. Его красивые, крупные листья могут стать настоящим украшением клумбы или грядки.

Мангольд – это настоящий суперфуд. По вкусу напоминает шпинат. Он богат витаминами А, С, К, группы В, а также минералами, такими как железо, магний, калий и кальций. Он помогает укрепить иммунитет, улучшить зрение, нормализовать пищеварение и поддерживать здоровье костей.

Как мы увидим далее, мангольд можно использовать в самых разнообразных блюдах, от салатов до горячих закусок и супов.

Теперь самое интересное – как его приготовить?

Количество ингредиентов для блюд берите по своему усмотрению.

Салат из листьев мангольда, помидоров, огурцов, сладкого перца и петрушки.

Листья мангольда отделяют от черешков, нарезают тонкими полосами и распределяют по блюду. Овощи нарезают, заправляют оливковым маслом с чесноком, душистым перцем и соком лимона.

Салат из разноцветных листьев мангольда «по грузинским мотивам».

Листья мангольда почистить и промыть, сложить в миску. Черешки молодого мангольда нужно порезать мелко, листья — крупно. Покрошить к листьям мягкий овечий сыр, добавить соль, растительное масло, перец чили. Аккуратно перемешать.

Понадобятся мангольд, лук-порей, стебли сельдерея, несколько зубчиков чеснока, перец чили, сок лимона, оливковое масло, соль. Стебли мангольда нарезать тонко поперёк, зелёные листья — так же, но чуть шире. Тонкими ломтиками нарезать сельдерей и свежий перец чили, а лук-порей — полукольцами. Чеснок нарезать ломтиками. Разогреть в сотейнике оливковое масло, выложить в него лук-порей. Через пару минут добавить сельдерей, чеснок, стебли мангольда, тушить ещё пару минут. Затем добавить листья мангольда, всё перемешать. Готовить 2–3 минуты, пока зелень не станет бурого цвета. Посолить, заправить лимонным соком, посыпать колечками чили.

Овощной суп.

Ингредиенты: мангольд, морковь, лук, болгарский перец, картофель, чеснок, растительное масло, томатная паста, специи.

Приготовление: Обжарить лук, морковь, перец с томатной пастой. Мангольд нарезать, стебли потушить отдельно, затем добавить листья и чеснок. Картофель отварить до полуготовности, добавить зажарку и мангольд, варить 5 минут.

Суп с мясом.

Ингредиенты: щавель, мангольд, любое мясо (говядина, свинина), ветчина, растительное масло, специи, вода.

Приготовление: Сварить мясной бульон. Щавель и мангольд нарезать, ветчину немного обжарить, добавить их в бульон. Варить 5 минут. Подавать со сметаной или майонезом.

Холодный суп.

Ингредиенты: листья мангольда, картофель, кефир, огурцы, лимон, укроп, яйца, специи.

Приготовление: Отварить мангольд (черешки мягкие, листья целые), остудить, нарезать. Залить лимонным соком. Отварить картофель. Натереть огурцы, нарезать яйца. Смешать мангольд, огурцы, яйца, посолить, поперчить. Залить кефиром, развести отваром от мангольда, настоять.

Запеканка из яйца и листьев мангольда в молочном соусе.

Листья мангольда ополоснуть и просушить, нарезать их вместе со стебельками небольшими полосками. Морковь натереть на крупной тёрке или нашинковать тонкой соломкой, чеснок — нарубить мелкими кубиками, твёрдый сыр — натереть. В небольшом количестве масла пассировать чеснок с морковью до размягчения продуктов, добавить нарезанный мангольд, посолить и поперчить по вкусу, всё перемешать и пассировать ещё 3–4 минуты. В отдельном сотейнике приготовить молочный соус: растопить сливочное масло и подрумянить на нём муку, частями влить молоко и развести массу до состояния соуса, приправить перцем, мускатным орехом и солью по вкусу. На дно порционной формы выложить немного молочного соуса, сверху выложить пассированные овощи с мангольдом, посыпать рублеными яйцами, залить запеканку остатками соуса, сверху всю форму притрусить тёртым сыром для получения румяной корочки. Запекать в духовке 15–20 минут при 200–220°С.

Оладьи

Ингредиенты: мангольд (листья или черешки), яйца, мука пшеничная, соль.

Приготовление: Мангольд хорошо промыть, мелко изрубить. Залить яйцами, посолить. Добавляя муку, замесить жидкое тесто: консистенция должна быть как у густой сметаны. Сформировать оладьи, выливая тесто порционной ложкой на смазанную растительным маслом раскалённую сковороду. Испечь до готовности, обжаривая с обеих сторон.

Не бойтесь экспериментировать, ведь мангольд – это очень благодарный продукт!