Bäckereien aus Reithofen, Hörlkofen und St. Wolfgang erhalten Auszeichnungen in Gold für ihre Semmeln.
Brot und Semmeln aus deutscher Produktion sind begehrt, auch die vielfältigen Produkte heimischer Bäckereien. Drei Betriebe aus dem Landkreis stellten sich dieses Jahr der peniblen Prüfung des geprüften Brotsommeliers Manfred Stiefel – nur noch drei, denn es sind von Jahr zu Jahr immer weniger geworden. In den Räumen der AOK verteilte der Prüfer, der in ganz Süddeutschland Brot testet, drei Gold-Urkunden für Semmeln sowie zwei für herausragende Brotsorten.
Für Brot ging jeweils eine Gold-Bewertung an Jakob Neumeier aus Reithofen (Gemeinde Pastetten) für die gleichnamige Bäckerei sowie an die Bäckerei Schauer in Hörlkofen (Gemeinde Wörth), in Empfang genommen von Bäckermeisterin Maria Thaler. Mit einer weiteren Gold-Urkunde wurde die Bäckerei Franz Gruber in St. Wolfgang ausgezeichnet.
Diese drei Bäckereien hatten als Mitglieder der Bäcker-Innung München, Landsberg und Erding an der diesjährigen Prüfung teilgenommen. Dabei gab es bei Brot 13 Mal die Note „sehr gut“, sechs Mal die Note „gut“, bei den Semmeln war acht Mal „sehr gut“ vertreten und fünf Mal „gut“. Stollen und feine Backwaren waren heuer nicht im Prüfzyklus vertreten.
„Insgesamt 35 Proben habe ich heute getestet“, erklärte Stiefel (63). Der gelernte Bäcker prüft bereits seit 19 Jahren die Waren seiner Kollegen, reist durch die Regionen und vergibt nach einem festgelegten Bewertungssystem Punkte für Brot und Semmeln, maximal 80 Punkte sind dabei möglich. „Besonders achte ich auf das Aussehen der Ware und auf die Kruste, aber auch die Krume und Porung sind sehr wichtig. Denn der Kunde möchte möglichst wenig Löcher darin haben, Brot und Brötchen sollten gut zu bestreichen sein, daher ist die Gesamtstruktur wichtig“, erklärte er.
Er unterzieht die Ware einem Geruchstest, prüft das Aroma und lässt sich auch Proben davon durch langsames Kauen buchstäblich im Mund zergehen. „Daraus und aus meiner langen Erfahrung bekomme ich dann ein Ergebnis, das ich mit den Probanden aber auch bespreche. Denn ich will nicht allein kritisieren, ich sehe mich auch als konstruktiven Berater im Fach“, so der Prüfer, der einst in Berlin das Handwerk gelernt hat.
„Für uns Bäcker ist eine gute Bewertung nicht nur eine Bestätigung unserer Arbeit, sie ist auch die wohl seriöseste Werbung für gute Ware, das schätzen die Kunden“, sieht Neumeier den Lohn der Prüfung für sein Unternehmen. Informationen zur Brotprüfung stehen auf www.brotinstitut.de.