Салат из сладкого перца и баклажанов на зиму — нежная простая заготовка

Подготовка баклажанов. Нарежьте кружочками и посыпьте солью, чтобы овощи отдали лишнюю горечь. Оставьте на 20–30 минут, затем промойте под водой и слегка обсушите.

Запекание. Выложите ломтики на противень, слегка сбрызните маслом. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.

Обработка перца и лука. Перец очистите от семян и нарежьте произвольно — полосками или небольшими кусочками. Лук нарежьте тонкими четвертинками колец. Отварите перец в кипящей воде 3–4 минуты, затем откиньте на дуршлаг.

Ароматная добавка. Мелко нарежьте зелень, чеснок пропустите через пресс. Смешайте оба компонента в отдельной ёмкости.

Приготовление маринада. В кастрюле доведите до кипения 250 мл воды, добавьте соль, сахар, масло и уксус. При желании всыпьте немного базилика. Перемешайте до растворения компонентов.

Укладка в банки. В стерилизованные стеклянные банки выкладывайте слоями: запечённые баклажаны, бланшированный перец и чесночную смесь с зеленью.

Заливка и стерилизация. Горячим маринадом заливайте содержимое банок до самого верха. Накройте крышками, но не закручивайте. В кастрюлю постелите ткань, установите банки и залейте водой почти до горлышка. Стерилизуйте 15–20 минут после закипания на слабом огне.

Финальный этап. Аккуратно выньте банки, плотно закрутите, переверните вверх дном и оставьте остывать под одеялом. После остывания уберите в тёмное и прохладное место.