Баклажаны по-корейски на зиму: самая ароматная и пикантная заготовка, которую вы когда-либо пробовали – она затмит любую классическую аджику

Баклажаны по-корейски — это не просто салат, а настоящее гастрономическое произведение.

Почему именно баклажаны по-корейски?

Эта закуска — идеальное решение сразу для нескольких задач. Во-первых, она отлично хранится до весны как в погребе, так и на балконе.

Во-вторых, она универсальна: подходит к мясу, рыбе и картофелю.

В-третьих, она является альтернативой покупным корейским салатам, качество которых часто вызывает сомнения. Здесь же все просто и прозрачно: овощи, специи и немного терпения.

Ингредиенты для четырех литровых банок: баклажаны — 2 кг; морковь — 700 г; болгарский перец — 500 г; лук — 500 г; чеснок — около 10 зубчиков; растительное масло — 200 мл; уксус 9% — 150 мл; сахар — 100 г; соль — 2 ст. ложки; кориандр — 1 ч. ложка; черный перец — 1 ч. ложка; красный острый перец — 1 ч. ложка или меньше, если вы не любите острое.

Совет: для закуски лучше выбирать молодые баклажаны — они менее горькие и содержат меньше семян.

Подготовка овощей: важные нюансы

Баклажаны нарезаются полосками, посыпаются солью и оставляются на полчаса для удаления горечи. Затем их промывают и обсушивают. Морковь натирают на корейской терке для достижения характерного хруста. Перец используют разноцветный (красный, желтый, зеленый) для яркости закуски. Лук режут полукольцами, а чеснок пропускают через пресс.

Первый этап: жарка баклажанов

На сковороде с маслом обжаривают баклажаны до золотистой корочки. Несмотря на большое количество масла, это необходимо для достижения нужного вкуса. После обжарки их выкладывают на салфетку для удаления лишнего жира.

Второй этап: жарка лука

В той же сковороде обжаривают лук до мягкости и золотистого цвета, избегая подгорания. Лук придает салату сладковатый вкус и особый аромат.

Третий этап: сборка

В большой миске смешивают обжаренные баклажаны, морковь, перец, лук и чеснок. Добавляют соль, сахар, уксус, специи и оставшееся масло. Аккуратно перемешивают, чтобы овощи не превратились в кашу. Затем дают салату постоять пару часов для обмена вкусами и пропитки маринадом.

Четвертый этап: банки и крышки

Банки моют с содой и стерилизуют любым удобным способом, а крышки кипятят. Салат раскладывают по банкам, слегка утрамбовывая ложкой, но не слишком плотно, чтобы баклажаны оставались цельными. После закатки банки переворачивают и укутывают до остывания.

Советы и маленькие хитрости

Не уменьшайте количество уксуса — он выполняет роль естественного консерванта.

Специи можно менять по вкусу: немного зиры или щепотка чили придадут закуске глубину.

Для любителей экспериментов: в маринад можно добавить ложку соевого соуса.

С чем подавать баклажаны по-корейски

На повседневном столе они отлично сочетаются с картофелем или рисом. На праздничном столе могут стать частью овощной тарелки. Измельченный в блендере салат превратится в пикантную намазку на хлеб, напоминающую икру, но с яркой остринкой.