Готовлю домашний марципан по этому рецепту много лет: его можно использовать в выпечке или сделать конфеты
Подготавливаем наш главный ингредиент — миндаль. Важно, чтобы он не был предварительно обжаренным. Пожалуй, самая сложная задача — это очистить его от шелухи. Для того чтобы упростить задачу, кипятим воду и опускаем в нее орехи на 1–2 минуты. После этого шелуха очищается простым нажатием на ядро ореха.
Затем миндаль промываем и высушиваем на сковороде с медленным огнем. Важно постоянно помешивать орехи и следить за ними. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы орехи поджарились. В качестве альтернативы миндаль можно отправить в предварительно разогретую до 100 градусов духовку на час.
Подсушенный миндаль перекладываем в емкость блендера и тщательно перемалываем до состояния однородности. Орехи начнут выделять масла, и масса должна получиться похожей не на муку или песок, а на кашицу или пюре.
Далее занимаемся сиропом. Для этого сахар добавляем в небольшой сотейник и добавляем немного воды. Готовим, постоянно помешивая. Сироп должен получиться таким густым, что из него можно скатать шар. Важно внимательно следить за тем, чтобы сахар не сгорел и не закарамелизировался.
В этот же сотейник добавляем получившееся у нас миндальное пюре и миндальную эссенцию. Эссенция никак не влияет на вкус и добавляет ароматности марципану, поэтому, если у вас ее нет, ее использования можно избежать.
Содержимое сотейника тщательно перемешиваем. Варим около 2–3 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Постепенно масса будет загустевать. Снимаем с огня, даем немного остыть.
Теперь массу можно выложить на стол и раскатать, придав ей любую форму. Хранить марципан лучше обернутым в пищевую пленку. Его можно добавить в выпечку, например в пирожки или штрудель. Можно скатать небольшие шарики и окунуть их в растопленный шоколад — получатся конфеты. А можно есть прямо так.