Верхнемамонское белое. Воронежский виноградник дополнили второй винодельней

В селе Лозовое – там, где находится единственный промышленный виноградник региона – цех для красных вин дополнили уже второй по счёту винодельней. Там работать планируют уже с белыми сортами. Погода, правда, кажется, за сухой закон и ягоды по-прежнему не щадит. Но виноделы не сдаются. 

Лоз в Лозовом уже не счесть. Хоть многие и говорят, что культура эта растёт как сорняк, чтобы получились такие ровные виноградные джунгли – нужна регулярная «‎стрижка»‎. Вооружившись секаторами и специальными степлерами местные «‎барберы»‎ наводят красоту.

Дело, конечно, не в эстетике. Пасынки обрезают, чтобы лозе и гроздьям дать больше света, питательных веществ, ещё и воздуха – так, говорят, виноград болеет реже. Местный климат, правда, не перестаёт испытывать его на прочность. Май уже традиционно ягоды закаляет. В прошлом году весна оставила лишь пятую часть урожая. В этом аграрии перестраховались ещё больше – укутали кусты так, что потерь нет.

Последствия майских заморозков видны прямо на ягоде – вот, например, гроздь, которая успела сформироваться до того, как её укрыли – под своеобразным одеялом она была почти десять дней. Вот эта появилась уже после весенних холодов. От основной в развитии отстает примерно на две недели. Соответственно и созреет позже. Так что собирать урожай тут будут, по сути, в два захода.

Погодные квесты этого сезона: обжигающая лозы жара, готовая сделать изюм прямо тут, разбивающие ягоды град и ливни. Верхнемамонский виноград будто и сам понял: вот она какая, зона рискованного земледелия. И начал спасаться.

– На пасынках было много соцветий. Сейчас пасынки вырезаем. И на этих пасынках прямо много уже завязей. Можно было бы на пасынках бы восстановить урожайность, –  рассказала виноградарь Елена Баркалова.

На соседней плантации, можно сказать, растёт и «телевиноград». Прошлой весной в его посадке мы принимали скромное, но активное участие. Этим летом приехали и даже немного расстроились. Оказалось, не прижился каждый пятый черенок. В хозяйстве успокаивают – дилетантские руки тут ни при чём.

– В прошлом году был посажен черенок. Не саженец, а черенок. Единственный у этого метода недостаток – это низкая приживаемость и приходится потом подсаживать. Поэтому мы от этого метода отказались и вот сейчас вот там посадили уже 1000 саженцев уже саженцами, – рассказывают виноградари.

Где попробовать дары этих саженцев, уже придумали. Сработали по уже привычной схеме. Было – мрачное овощехранилище, стало – современный цех по производству вин. На этот раз белых. Тут же дегустационный зал – он почти готов. Здесь гости смогут ещё и подсмотреть сам процесс рождения вина. И именно белого, что сложнее. Сырьё для него, в отличие от красного, нужно остужать. Здесь в этом даже стены помогают – везде теплоизоляция, а наверху вообще холодильная установка.

– В белом вине сбраживается сам сок и процесс брожения идёт очень интенсивно и быстро. За счёт этого получается нагрев самого продукта. Чтобы процессы брожения замедлялись, не шли интенсивно, быстро, надо держать температуру оптимально 16 градусов, – рассказывают виноградари.

Если перегреть – потерять можно и ароматику, и вкус. Ёмкости для готового продукта уже на месте, нужны ещё для брожения. После запуска второй винодельни, расширяться продолжат.

– Здесь дальше благоустройство территории, устройство фотозоны, брусчатку планируем выложить, ограду сделать, целиком два цеха соединить, как бы в одну территорию. Общий двор сделать, – рассказал директор сельхозпредприятия Сергей Агибалов.

Встречать туристов не просто хлебом-солью, а обязательно ещё и вином хотят в следующем году. Тогда должны получить лицензию на производство красного, белого, и даже игристого. Глава хозяйства планирует, виноградники разрастутся до десяти гектаров. Ну, а пока гадает на урожай. Что от аграриев зависело – уже сделано, дальше всё решат август и сентябрь.