На заводе «Тандем» с начала путины переработали 170 т лосося

 

Завершается промышленный лов лосося. Рыбоперерабатывающие предприятия сейчас работают в усиленном режиме, принимая тонны красной рыбы. На крупнейшем заводе региона «Тандем» идет активная заготовка — заморозка сырья. Все для того, чтобы в течение года после путины готовить из него различную продукцию. Копченую, соленую рыбу, красную икру, а также пельмени и сосиски из лосося затем отвозят в разные города России.

Грузовик с лососем на борту приходит сюда несколько раз за день. Всю рыбу принимают, осматривают и промывают. Затем она поступает в автоматический рыбоприемник, а уже из него на стол к сотрудникам завода.

Алексей Журавлев, начальник инженерно-технической службы РПЗ «Тандем»: Каждый человек — это звено одной цепи. То есть, чтобы важно каждый человек стоял на своем месте и был достаток людей.

Сейчас сотрудники рыбоперерабатывающего предприятия работают непрерывно. Лосось нужно максимально быстро очистить, промыть, отделить молоки и икру.

Рыбу сюда привозят прямо с промыслового участка. Здесь завершается нерест горбуши, а вместе с ним заканчивается и промышленный вылов. На Ольском участке рыбаки поймали больше 170 тонн лосося, при квоте в 210. В ближайшие дни выловят остальное и завершат промысел. А пока на рыбоприемке горячая пора.

Сначала весь лосось отправляют на скорую заморозку. При температуре минус 38 градусов он будет лежать четыре часа. Затем его отправят на долгосрочную заморозку, и уже при минус 18-ти он будет храниться долго.

Двухэтапная заморозка, поясняют на предприятии, гарантия хорошего качества и долгого хранения рыбы.

Петр Голубовский, директор по развитию рыбодобывающей компании: Хранится-то рыбка при температуре минус 18, но чтобы она была в теле минус 18, надо подать минус 38. Поэтому вот через вот этот технологический этап проходит 9 тонн. Каждые 4 часа, таким образом, где-то 50 тонн в сутки мы можем выдавать именно промороженные хорошие продукты. Исключается доступ кислорода и в теле стабильный минус-18 не окисляется, не заветривается.

Затем на протяжении всего года лосось небольшими партиями будут отправлять в цеха для его копчения, засолки, изготовления нарезок. На предприятии его используют и для производства сосисок и пельменей. Икру же обработают прямо сейчас. Технология — традиционная.

Лариса Волкова, мастер цеха РПЗ «Тандем»: Через бутару прогоняем и отправляем на посол. Солится она по разному времени, мы смотрим по ее качеству уже. Чем зрелее икра, тем больше увеличивается время посола. Потом она у нас стекает. Мы приобрели в прошлом году специальные центрифуги-машинки, через которые мы ее прогоняем. Она высушивается.

Готовую продукцию предприятие отправит в разные города России. Икра традиционно поступает на новогодний стол жителям центральных регионов страны, часть остаётся в Магаданской области. В этом году лососевая путина проходит удачно. Рыбакам несколько раз увеличивали квоты. Всего и промышленникам, и любителям разрешено выловить 13,5 тысяч тонн лосося. Для рыбаков-любителей путина продлится до середины сентября — вскоре в реки региона пойдет кижуч, который запрещен к вылову в промысловых объемах.

Людмила Щербакова