В каких заготовках на зиму максимально сохраняются витамины, узнали волгоградцы

Максимум полезных веществ в продуктах сохраняется при заморозке. Можно замораживать много видов плодов, даже картофель, исключение составляют листовые салаты и огурцы.

Перед отправкой в морозилку большинство овощей бланшируют. Томаты можно морозить сразу, грибы отваривают, зелень мелко режут. Заготовки лучше делать порционно, на одно приготовление.

Еще один способ сохранить урожай на зиму – это сушка, при которой сберегается 55-60% полезных веществ. В кураге и черносливе они сохраняются полгода, в грушах и яблоках – 3 месяца.

Иногда фрукты бланшируют в соленой воде, это продлевает срок хранения. Сухофрукты хранят в упаковке из ткани или в бумаге. 

На зиму можно посолить или заквасить овощи. В качестве консерванта тут используется только соль, в процессе образуется молочная кислота. Такие продукты обладают пробиотическими свойствами.

Квашеные и соленые овощи хранят в темном месте при температуре около +4…+15 °C.

При мариновании витаминов сохраняется всего 15%. Маринадами выступают лимонная кислота, уксус, плоды японской айвы.

В вареньях и компотах сахар выступает в качестве консерванта. Полезные вещества теряются на 20-30%, витамин С разрушается.