Шашлыки и стейки, свиные ребрышки и куриные крылья, рыба, запеченная целиком — все это вечная классика барбекю. Эти блюда войдут в "золотую" коллекцию ваших рецептов, если знать некоторые хитрости и соблюдать простые правила приготовления. Кроме того, важен не только процесс готовки, но и продукты с которыми вы работаете. Правильно подобранное мясо упростит процесс готовки и сделает его менее длительным. А правильно подобранный маринад способен правильно раскрыть вкус вашего шашлыка. В преддверии выходных и майских праздников, редакция ИА SakhalinMedia делится рецептом сочного шашлыка.
Приготовить тот самый незабываемый шашлык у вас получится если следовать простым универсальным правилам:
Правильно выбирайте мясо для барбекю
Это всегда верхняя часть туши: в говядине — толстый край, тонкий край и вырезка. Спинка у барашка и свиньи тоже будет нежной и сочной. Другие части не рекомендуется использовать для гриля, так как там много соединительной ткани и их лучше тушить или запекать.
Покупайте мясо в супермаркетах
Подходящий отруб часто уже порционно нарезан, что очень удобно. А еще, пока вы его купите и принесете домой, пройдет определенный этап ферментации, вызревания, что положительно отразиться на итоговом продукте.
Выбирайте маринады по вкусу
Маринады не столько должны размягчать мясо, сколько делать его интереснее. Сухой маринад — это просто набор специй, которыми вы можете посыпать мясо. Влажный делают на основе какой-то жидкости.
Следите за температурой
Чтобы мясо не пересушить, важно следить за температурой при помощи специального термометра, ведь если курицу готовить при температуре не 75°С, а 95°С, то она в любом случае будет сухая, несмотря на все маринады.
А портал "Гастрономъ" (16+) делится рецептом шашлыка из свиной шейки с перечным соусом. Следуя этой технологической карте ваше мясо получится необыкновенно нежным, сочным и ароматным.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- свиная шейка — 800 г.
Для соуса:
- сладкий красный перец — 2 шт;
- помидоры — 2 шт;
- хлеб — 35 г;
- миндаль — 50 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- перец острый — по вкусу;
- паприка — на кончике ножа;
- уксус красный винный— 3 ст.л;
- масло оливковое —100 мл;
- соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовьте мясо для шашлыка. Свиную шейку вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кусочками размером примерно 2х3х4 см. Сложите в большую миску. Закройте и уберите в прохладное место до использования.
Приготовьте перечный соус для шашлыка. В небольшой сковороде нагрейте 2–3 ст. л. оливкового масла. Выложите ломтик хлеба и обжарьте хлеб с двух сторон до золотистого цвета. Дайте остыть.
Чеснок для соуса очистите. Миндаль обжарьте на сухой сковороде и дайте остыть. Вместе с чесноком поместите в чашу блендера. Добавьте обжаренный хлеб и измельчите. Приправьте паприкой и острым перцем.
Стручки сладкого перца и помидоры вымойте, обсушите. Разрежьте плоды на половинки, удалите семена (у помидоров с частью мякоти). Добавьте к сухарно-миндальной смеси и измельчите.
Не прекращая пробивать блендером, влейте тонкой струйкой оставшееся оливковое масло. Треть получившегося соуса перемешайте с мясом и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Оставшийся соус охладите в течение того же времени.
Мясо слегка обсушите от маринада и нанижите на шампуры. Жарьте шашлык над горячими углями, часто переворачивая. На это уйдет около двадцати минут. На стол подайте с охлажденным перечным соусом.
Секретным ингредиентом в этом рецепте является тростниковый сахар. Добавление в маринад сахара или меда придаст вашему мясу симпатичную равномерную корочку.
