Чем отличается творожный сыр от сливочного
Разнообразные виды сыра представляют собой свежий молочный продукт, полученный из сливок или молока с использованием кислоты, нагрева и фермента. Общественная служба новостей разобралась, чем отличается творожный сыр от сливочного.
Многие популярные блюда включают в себя и сливочные и творожные сыры, например, чизкейки, круассаны, роллы или крем–суп. При подборе ингредиентов можно запутаться, так как производитель называет свой продукт одновременно и творожным и сливочным, а разница между ними существенная.
Творожный сыр
Творожный сыр производят из молока, продуктов переработки молока по технологии мягкого сыра без созревания или из творога с термической обработкой.
Главное сырье – это творог или мягкий сыр, поэтому готовый продукт имеет кисломолочные нотки. Консистенция творожного сыра может быть мягкой или довольно плотной.
Например, сыр «Филадельфия» по способу производства считается творожным, хотя из-за высокой жирности его ошибочно считают сливочным. Рикотта – это тоже творожный сыр.
Сливочный сыр
Сливочный сыр изготавливают путем свертывания пастеризованных сливок при температуре 75 – 90 градусов под воздействием закваски или лимонной кислоты, с последующим отделением сыворотки.
Сыр имеет консистенцию нежного густого крема, с насыщенным сладковатым вкусом сливок, например маскарпоне можно считать сливочным сыром.
Сливочный сыр относится к мягким сырам и упаковывается в стаканчики или коробочки.
Творожно–сливочный сыр
Для нормализации творожного сыра могут использовать сливки, чтобы консистенция продукта стала более нежной, а кисломолочный вкус – менее выраженным.
Обязательным требованием остается количество белка – 6%. Сливок же могут добавлять так много, чтобы сыр стал больше похож на крем.
Если производитель в такой ситуации пишет, что сыр «сливочный», то это неправда. Это творожный сыр с добавлением сливок.
Разница
- Творожный сыр более рыхлый и плотный. Очень часто его дополняют вкусовыми добавками. Повара рекомендуют творожный сыр использовать в приготовлении сырников, запеканок, смешивать с зеленью.
- Рикотту и другие творожные сыры прекрасно подают с гранолой, ягодами, джемом.
- Сливочный сыр однородный и нежный, поэтому он идеально подходит в качестве основы для чизкейков, а так же в качестве крема для капкейков и бисквитных тортов.
- В сливочный сыр добавьте немного дижонской горчицы, цедры лимона и намажьте на поджаристый тост, а сверху положите яйцо пашот.
