Попрощалась со скучной овсянкой: на завтрак теперь только эти оладьи - пышные и не оседают

Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка для тех, у кого оладьи всегда выходят плоскими или резиновыми. Секрет кроется в простой, но строгой последовательности действий. Следуйте шагам — и пушистые, воздушные оладьи гарантированы даже новичкам!

Ингредиенты: (порция на 4-5 человек)

• Кефир — 250 мл

Вода — 40 мл (для более нежной текстуры)

Яйцо — 1 шт.

Мука — 240 г (обязательно просеять!)

Сахар — 3 ст. л. (можно Adjust по вкусу)

Соль — ½ ч. л.

Сода — ½ ч. л. (не гасим уксусом!)

Лимонный сок — несколько капель (на всякий случай)

---

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Подготавливаем кефирную основу
В сотейнике смешиваем кефир с водой и подогреваем на медленном огне примерно до 40°C (палец терпит, но тепло). Не пугайтесь, если кефир начнет сворачиваться в хлопья — это нормально и даже нужно для пышности. Снимаем с огня.

Шаг 2: Собираем тесто (важен порядок!)
В теплую кефирную смесь добавляем соль, сахар и разбиваем яйцо. Тщательно перемешиваем венчиком до однородности.

Шаг 3: Вводим муку и соду — здесь главный секрет!

• Просеиваем муку в жидкую основу и перемешиваем до исчезновения комков.

• Только сейчас добавляем соду и снова быстро перемешиваем. Химическая реакция начнется прямо в тесте, что и даст ту самую воздушность.

• Для полной уверенности (если кефир был не очень кислым) капните 3-4 капли лимонного сока и еще раз аккуратно перемешайте.

Важный момент: Консистенция теста должна быть густой. Оно не должно стекать с ложки, а медленно и тягуче сползать.

ШАГ 4: Жарим правильно

• Золотое правило: Тесто больше не перемешиваем!

• Разогреваем сковороду с достаточным количеством масла на среднем огне.

• Выкладываем тесто ложкой и жарим на небольшом или среднем огне под крышкой. Это ключ к тому, чтобы оладьи не подгорели снаружи и успели пропечься внутри.

• Переворачиваем, когда низ станет золотистым, и жарим с другой стороны до румяной корочки.

Почему этот рецепт работает:

1. Теплый кефир запускает реакцию с содой.

2. Сода, добавленная в самом конце, не «перегорает» и дает максимальную подъемную силу.

3. Отсутствие лишнего перемешивания сохраняет пузырьки углекислого газа, которые и разрыхляют тесто.

Подавайте со сметаной, вареньем или медом

Читайте также:

• Наконец-то избавился от конденсата в погребе: дед-сосед рассказал, как легко решить проблему
• Были однолетними — станут многолетними: подготавливаем шикарные цветы к зимовке
• Вместо картофеля и риса: готовлю этот гарнир - в несколько раз полезнее, защищает от диабета и деменции
• Мои находки в ОЗОН - купила 8 полезных, стоящих товаров для себя, рассказываю, стоит ли брать
• Салаты к Новому году станут роскошью: эти категории продуктов подорожают уже в ноябре