Яблочный пирог с новой начинкой: зачем покупать торты, когда есть этот пирог с начинкой, как из детства

Пошаговый рецепт яблочного пирога со сметанным тестом и нежным кремом.

Хрустящий, в меру сладкий песочный корж, нежный молочный крем и сочная яблочная начинка с ароматом корицы — все это про один пирог, который хочется печь снова и снова. Главное — выбрать правильные яблоки: кисло-сладкие сорта вроде семеренко, глостера или роял гала подойдут идеально. Их фруктовая кислинка отлично разбавляет мягкий, кремовый вкус, а специи только подчеркивают этот контраст.

Ингредиенты

Для теста: пшеничная мука — 360 г; сахар — 150 г; сливочное масло (холодное) — 180 г; сметана — 50 г; яйцо — 1 шт.; соль — щепотка; разрыхлитель — 0,5 ч. л.; ванилин — щепотка.

Для крема: молоко — 340 мл; яйцо — 1 шт.; кукурузный крахмал — 2 ст. л.; сахар — 100 г.

Для начинки: яблоки — 2 шт. (примерно 300 г); молотая корица — по вкусу.

Для подачи: сахарная пудра — по желанию.

Приготовление

Подготовьте все ингредиенты. Держите масло в холодильнике до использования — оно должно быть очень холодным.

Помойте яблоки, просейте муку.

Подготовьте форму для выпечки и сотейник для крема.

Шаг 1. Основа из песочного теста

Смешайте муку с солью и разрыхлителем. Нарежьте холодное масло кубиками и быстро перетрите с мучной смесью в крошку. Работайте быстро: от тепла рук масло начнет таять. Для удобства можно использовать миксер или блендер.

Шаг 2. Замешиваем тесто

Добавьте к крошке яйцо, сметану, сахар и ванилин. Перемешайте до однородного состояния. Когда тесто соберется в ком, заверните его в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Шаг 3. Варим крем

Разбейте яйцо в сотейник, добавьте сахар и крахмал, тщательно перемешайте. Влейте молоко и снова перемешайте до полной однородности.

Шаг 4. Готовим крем

Поставьте сотейник на слабый огонь. Варите, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Это займет несколько минут. Снимите с огня и остудите.

Шаг 5. Подготовка яблок

Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте мякоть небольшими кубиками.

Шаг 6. Формируем основу

Разделите тесто на две части — одну побольше, вторую поменьше. Большую часть распределите по дну и стенкам формы, разравнивая пальцами. Проколите дно вилкой — это предотвратит вздутие теста в духовке.

Шаг 7. Начинка

Выложите яблоки ровным слоем на тесто и присыпьте корицей.

Шаг 8. Заливка кремом

Аккуратно распределите крем поверх яблок.

Шаг 9. Украшаем верх

Раскатайте оставшееся тесто в тонкий прямоугольный пласт и нарежьте широкими полосками. Выложите их сверху в виде решетки, соединяя края с нижним слоем теста.

Шаг 10. Выпечка

Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте форму с пирогом на 45 минут. Ориентируйтесь на румяную корочку и готовность теста.

После выпечки дайте пирогу немного остыть в форме, затем переложите его на решетку до полного охлаждения.

Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и нарежьте пирог на порции. Прекрасно подойдет к чашке ароматного чая или кофе.