Закатка на зиму из кабачков. С томатным соусом, без воды: получается потрясающая закуска

В отличие от классических маринадов, в этом рецепте нет лишней влаги и упора на рассол — только овощи, масло, уксус, томатная паста и специи. Кабачки режутся крупно, чтобы сохранить структуру, и закладываются в кипящую томатную смесь уже вместе с зеленью, хреном и чесноком. В результате получается полноценная зимняя закуска, которая по текстуре напоминает огурцы, но вкусом намного более глубоким и ярким.



Ингредиенты:кабачки — 1 кгуксус 9% — 50 млрастительное масло — 100 млсахар — 50 гсоль — 1 ст. л. без горкичеснок — 4–5 зубчиковлавровый лист — 2 шт.острый перец — 1 маленький стручокперец горошком — 6–8 шт.зёрна горчицы — 1 ч. л.зёрна кориандра — 0,5 ч. л.тмин — щепоткасухой укроп — 0,5 ч. л.укроп зонтичный — 1 зонтикпетрушка — небольшой пучоклистья хрена — 2 шт.томатная паста — 50 гкетчуп — 50 г

Приготовление:

Нарежьте кабачки кружками толщиной около сантиметра, крупные разрежьте пополам. В большую кастрюлю налейте уксус и масло, всыпьте сахар и соль, добавьте целые зубчики чеснока, лавровый лист, острый перец и перец горошком. Всыпьте зёрна горчицы, кориандр, тмин и сухой укроп, положите нарезанные листья хрена, петрушку и укропный зонтик. Введите томатную пасту и кетчуп, перемешайте до однородности.



Добавьте кабачки, тщательно всё перемешайте рукой, чтобы не повредить форму ломтиков. Накройте крышкой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Готовьте под крышкой 10 минут, не перемешивая, если кастрюля с толстым дном. Кабачки должны слегка размягчиться, но остаться плотными. После варки сразу разложите горячую смесь по стерилизованным банкам, заливая соком.



Закатайте, переверните вверх дном, укутайте до полного остывания. Из этого количества получается две баночки по 500–600 мл.



Видеорецепт:



Такие кабачки хорошо хранятся без дополнительных условий и остаются хрустящими даже спустя месяцы.