Разрушается при термообработке: делайте так, чтобы сохранить витамин С во время готовки

Наши клетки не могут самостоятельно синтезировать витамин С, поэтому его запасы в организме надо регулярно пополнять. А он нужен не только для поддержки иммунитета.

По словам специалистов портала Роспотребнадзора «Здоровое питание», витамин С выступает регулятором многих биохимических реакций внутри нас. Например, он

• участвует в синтезе коллагена — основного структурного белка соединительной ткани. Она обеспечивает функциональность и устойчивость кровеносным сосудам, костям, сухожилиям;

• помогает в усвоении и обмене других микронутриентов и витаминов;

• как мощный антиоксидант обеспечивает защиту белков, жиров, ДНК и РНК от повреждающего действия свободных радикалов, образующихся в клетках;

• поддерживает уровень другого важного антиоксиданта — глутатиона, защищающего организм от воздействия токсинов и тяжелых металлов. 

«Физиологическая потребность для взрослого человека в витамине С — в среднем 90 мг в сутки. Это количество содержится в 225 граммах лимонов или всего в 45 граммах черной смородины. Реальная же потребность в условиях современной жизни намного выше этого уровня», — говорят эксперты Роспотребнадзора.

Где искать витамин С

По словам специалистов, бояться гипервитаминоза витамина С не стоит — избыток организм выведет с мочой. А получить передозировку здоровому человеку с помощью еды на практике нереально.

Продукты, богатые витамином С:

• шиповник,

• сладкий перец,

• смородина,

• облепиха;

• петрушка,

• укроп;

• капуста — брюссельская, белокочанная или цветная,

• картофель,

• помидоры,

• болгарский перец,

• яблоки,

• ананасы,

• цитрусовые.

Но не стоит смешивать источники витамина С с продуктами, в которых есть аскорбатоксидаза — фермент, который мешает усвоению аскорбиновой кислоты. В больших количествах он содержится, например, в кабачках и огурцах. Однако тепловая обработка нейтрализует его, как, впрочем, и сам витамин С.

4 способа сохранить витамин С при готовке

Чтобы получать достаточное количество витамина С из еды, лучше есть овощи и фрукты в свежем виде — при нагревании он быстро разрушается. По словам специалистов, при кипячении, приготовлении супов достаточно всего лишь 2-3-х минут, чтобы витамин практически полностью уничтожить.

Специалисты дали 4 совета, как сохранить большую часть витамина С при варке или запекании.

1. Закрывайте кастрюлю и сковородку крышкой. При доступе кислорода потери витамина С в 2 раза больше, чем при приготовлении без доступа кислорода.

2. Закладывайте продукты в кипящую воду. Чем дольше варится продукт, тем больше потери витамина.

3. Добавляйте при варке немного уксуса. В щелочной среде витамин С разрушается быстрее, чем в кислой.

4. Не используйте при приготовлении железную или медную посуду, ложку или половник.

Также убивает этот витамин время — при хранении овощей и фруктов уже через 4-5 месяцев его содержание падает на 60–80%. А вот заморозка ему, наоборот, не страшна.