Овощное рагу из нута с таном

ГАСТРОНОМ• МОЙ МАГНИТ• РЕЦЕПТЫ • второе блюдо

16 января 2024 / Мой Магнит

Овощное рагу из нута с таном - блюдо очень полезное и практически вегетарианское, если не считать кисломолочный тан для подачи. За основу мы взяли рецепт из индийской кухни и адаптировали его под наш европейский вкус. Главный ингредиент здесь - нут. Этот турецкий орех, сам по себе обладающий довольно нейтральным вкусом, отлично впитывает ароматы «соседей» по тарелке. Ему в компанию добавили овощи (помидоры, баклажаны, лук, чеснок) и много свежих пахучих трав и специй. Получилось необыкновенно питательное и вкусное постное рагу в восточном стиле.

ИНГРЕДИЕНТЫ

нут – 250 г
баклажаны – 500 г
помидоры – 4 шт.
луковица – 1 шт.
чеснок – 4 зубчика
петрушка – 4 веточки
мята свежая – 2 веточки
кинза – 2 веточки
оливковое масло – 4 ст. л.
тертый мускатный орех – ¼ ч. л.
корица молотая – ½ ч. л.
молотый белый перец
соль
свежемолотый черный перец
250 мл тана для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Залейте нут холодной водой и оставьте на 4–6 ч или на ночь. Залейте 1 л свежей воды и варите на среднем огне 2 ч. Несколько раз снимите пену. Откиньте нут на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите бумагой для выпечки. Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 2 см, разложите на противне, сбрызните оливковым маслом и запекайте в течение 15 мин. Переверните кубики баклажана на другую сторону и готовьте еще 15 мин.

Шаг 3

Нарежьте лук мелкими кубиками. Помидоры нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см. Измельчите чеснок. Отделите от стеблей листья петрушки, мяты и кинзы и мелко порубите.

Шаг 4

В большой глубокой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло. Выложите лук и обжаривайте на медленном огне до золотистого цвета, часто перемешивая лопаткой, 7–8 мин.

Шаг 5

Всыпьте в сковороду корицу, мускатный орех и черный перец, перемешайте и прогревайте 1 мин. Добавьте нут, помидоры, баклажаны и петрушку. Посолите, влейте 200 мл горячей воды и готовьте под крышкой 25 мин.

Шаг 6

Снимите с огня, добавьте нарезанную мяту, аккуратно перемешайте и оставьте настояться на 1 ч. Разложите в тарелки, приправьте белым перцем, посыпьте кинзой и подавайте с таном.

Полезный совет

Нут, или бараний горох, очень популярен не только в Турции, но и в ближневосточных странах. Он является главным ингредиентом двух популярных блюд - хумуса и фалафеля. Нут очень любим вегетарианцами, так как богат белком и другими витаминами и микроэлементами. Возьмите продукт на заметку, если поститесь либо по каким-то причинам не едите мясо.

Хозяйке на заметку

В приготовлении рагу с овощами и нутом можно использовать готовую индейскую смесь из прав и специй - гарам масала. Ее можно найти в супермаркетах и в интернет-магазинах.

Кстати

На 100 г: белки 3,65 г (4,56% суточной нормы)
• жиры 5,06 г (5,62%)
• углеводы 12,11 г (7,21%)
• ккал 104,80 (5,82%)
• натрий 251,46 мг (17,34%)
• общий сахар 3,77 г (7,54%)
• НЖК 0,89 г (4,45%)
• пищевые волокна 3,59 г (11,97%)

Время подготовки

6 ч

Время готовки

3 ч 10 мин

Количество порций

Сложность приготовления

легко

На одну порцию:

Калории

312 ккал

Белки

10,7 г

Жиры

14,8 г

Углеводы

35,1 г

Источник

Мой Магнит

№ 01 (37), 2024

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

нут, айран, овощное рагу, Мой Магнит,

Иллюстрации к материалу: Мой Магнит

Темы и теги

Турция Стиль Жизни

Овощное рагу нут тан популярный блюдо орех кубик оливковый масло мина