Шоколадный кулич с жидким центром и глазурью из белого шоколада
Шоколадный кулич с жидким центром и глазурью из белого шоколада. Су-шеф ресторана "Перевал" Павел Ледров поделился с ИА MagadanMedia рецептом настоящей шоколадной бомбы: насыщенное тесто с какао, мягкий центр с тающим кремом и роскошная белая глазурь. Идеален для тех, кто хочет удивить на Пасху нестандартной, но очень вкусной выпечкой.
Ингредиенты (на 2 кулича по ~500 г)
Для теста:
Мука пшеничная — 400 г
Какао-порошок — 40 г
Сахар — 150 г
Соль — 5 г
Молоко (2,5–3,2%) — 120 г
Дрожжи свежие / сухие — 40 г / 13 г
Мёд — 30 г
Яйцо — 150 г
Желтки — 50 г
Сливочное масло (охлажденное) — 200 г
Молочный шоколад (рубленый) — 200 г
Шаг 1. Замес теста
В чаше миксера соедините муку, какао, сахар и соль.
В отдельной посуде смешайте молоко, дрожжи, яйца, желтки и мёд.
Влейте жидкую смесь в сухие ингредиенты, начните вымешивание.
Постепенно добавьте охлаждённое сливочное масло и продолжайте вымешивать на высокой скорости до получения гладкого, эластичного теста (15–30 минут).
Шаг 2. Брожение и расстойка
Переложите тесто в смазанную растительным маслом ёмкость, накройте плёнкой в контакт.
Оставьте при комнатной температуре до увеличения объема в 2 раза.
Разделите тесто на порции (по 500–550 г) и выложите в бумажные формы диаметром 13×10 см.
При формовке добавьте внутрь рубленый молочный шоколад.
Накройте плёнкой и дайте подойти до увеличения почти до краёв формы.
Шаг 3. Выпечка
Выпекайте в разогретой духовке при температуре 170–180°C (режим: конвекция или верх–низ) 20–30 минут — до достижения внутренней температуры мякиша 90–92°C.
Крем с ванилью и белым шоколадом
Ингредиенты:
Сливки 33% — 100 мл
Молоко — 70 мл
Белый шоколад — 120 г
Желатин — 3 г
Ваниль — щепотка
Приготовление:
Смешайте в сотейнике сливки, молоко и ваниль, доведите до кипения.
Залейте горячей смесью белый шоколад с набухшим желатином.
Пробейте блендером до однородности.
Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 12 часов.
Шоколадный крем-намелака
Ингредиенты:
Сливки 33% — 110 мл
Молоко — 80 мл
Молочный шоколад — 120 г
Желатин — 3 г
Ваниль — щепотка
Приготовление:
Аналогично: сливки, молоко и ваниль доводятся до кипения, заливаются на шоколад с желатином, пробиваются блендером и охлаждаются 12 часов.
Глазурь из белого шоколада
Ингредиенты:
Белый шоколад — 200 г
Сливки 33% — 50 мл
Сливочное масло — 50 г
Приготовление:
Растопите шоколад и сливки на водяной бане, добавьте масло и перемешайте до гладкости.
Сборка кулича с начинкой
В остывшем куличе аккуратно вырежьте сердцевину, оставив стенки и дно толщиной около 1–1,5 см. Чередуя, выложите внутрь ванильный и шоколадный крем.
Закройте вырезанной "шапочкой". Полейте глазурью. Украсьте по желанию: белыми сахарными звёздочками, съедобным жемчугом или измельчённой крошкой от мякиша.
Совет от Павла Ледрова:
Кулич вкуснее после суток стабилизации в холодильнике. Достаньте за 30 минут до подачи, чтобы крем стал мягким, а центр — текучим
Приятного аппетита!