Температуру любимых напитков связали с риском заболевания некоторыми видами рака
Напомним, что в 2016 году Международное агентство по изучению рака (IARC) причислило употребление очень горячих напитков (температурой выше 65 градусов по Цельсию) к категории «вероятно канцерогенных для человека», поставив их в один ряд с выбросами древесного дыма или чрезмерным потреблением красного мяса. Важно подчеркнуть, что риск связан именно с температурой, а не с самими напитками, будь то мате, который часто пьют при 70 градусов по Цельсию, или обычный чай и кофе.
Первые доказательства этой связи пришли из наблюдений в Южной Америке, Азии и Африке, где культурная практика употребления обжигающих напитков коррелировала с повышенной частотой случаев рака пищевода. Долгое время не хватало масштабных данных по западным странам, но теперь есть подтверждения.
Исследование с участием почти полумиллиона жителей Великобритании показало, что у тех, кто выпивает восемь и более чашек очень горячего чая или кофе в день, риск развития рака пищевода возрастает почти в шесть раз по сравнению с теми, кто предпочитает напитки умеренной температуры. Механизм этого явления ученые начали изучать почти век назад, и сегодня основные гипотезы сводятся к тому, что термическое повреждение клеток слизистой оболочки пищевода ослабляет ее защитный барьер, провоцируя хроническое воспаление и ускоряя образование опухолей.
Исследования на животных продемонстрировало этот процесс: у мышей, которые пили воду, нагретую до 70 градусов по Цельсию, предраковые изменения в пищеводе развивались раньше и чаще. Но это еще не все, исследователи утверждают, что риск зависит не только от температуры, но и от привычек потребления. Ученые, измерявшие температуру внутри пищевода добровольцев, обнаружили, что большой глоток кофе при 65 градусов по Цельсию способен мгновенно повысить местную температуру на 12 градусов соответственно, создавая длительный тепловой шок для тканей. Именно объем единовременного глотка и частота употребления играют ключевую роль — случайный маленький глоток вряд ли навредит, но годы регулярных «ожогов» могут иметь кумулятивный эффект.
При этом температура приготовления кофе в сетях часто близка к точке кипения, это около 90 градусов по Цельсию, чтобы напиток дольше оставался теплым. Американские исследователи, пытаясь найти баланс между безопасностью и вкусом, рассчитали идеальную температуру подачи горячего напитка — это 57.8 градусов по Цельсию.
«Дайте напитку постоять 5 минут (за это время он остынет на 10–15 градусов), — советуют специалисты. — Снимайте крышку со стаканов, если берете на вынос, перемешивайте или добавляйте прохладное молоко. Но главное — привыкните к небольшим, аккуратным глоткам, которые не допустят перегрева пищевода».