Хрустящая корочка и сочное мясо: как запечь идеальную курицу
Хрустящая золотистая корочка и нежное, сочное мясо — не везение, а результат соблюдения простых, но важных правил. Даже если вы новичок, эта техника поможет приготовить курицу, которая растает во рту!
Как запечь курицу идеально?
Удалите влагу
Перед готовкой тщательно промокните тушку бумажным полотенцем — лишняя влага мешает образованию хрустящей корочки.
Маринуйте правильно
Смесь из оливкового масла, паприки и чеснока лучше втирать под кожу — так аромат глубже проникнет в мясо.
Солите за час до запекания
Соль должна равномерно распределиться, но не вытянуть соки из мяса.
Создайте "ударный" жар
Запекайте первые 20 минут при 220°C, затем уменьшите температуру до 180°C и готовьте до румяности.
Готовьте на решетке
Положите курицу грудкой вниз на решетку, а под неё поставьте противень с водой — это поможет мясу пропечься равномерно.
Контролируйте температуру
Готовность проверяют кулинарным термометром — 75°C в бедре означает, что курица полностью пропеклась. Если прибора нет, проколите тушку: прозрачный сок без розовых следов — верный знак, что пора подавать.
Дайте мясу "отдохнуть"
После духовки заверните курицу в фольгу на 10 минут - так она останется сочной.
Дополнительные хитрости
- Мёд или сахар в маринаде помогут добиться красивой карамелизации.
- Лимонный сок смягчает мясные волокна.
- Веточки розмарина в духовке придадут блюду утончённый аромат.
Главное — не передержать! Пересушенную курицу не спасут ни специи, ни соусы. Следуйте этим шагам — и ваш ужин станет настоящим триумфом!
Уточнения
Ку́рица или дома́шняя ку́рица (вид лат. Gallus gallus, подвид Gallus gallus domesticus, иногда — Gallus domesticus; самец — пету́х, птенцы — цыпля́та) — самая многочисленная и распространённая домашняя птица, а в XXI веке — самый многочисленный на Земле вид птиц.