От предков к потомкам: как Хакасия бережет свой культурный код
Динамичное развитие туристической отрасли становится одним из приоритетных направлений развития нашего региона. За последние годы Хакасия превратилась в настоящий магнит для туристов благодаря гастрономии в том числе. И каждый год, с первой декады июля до середины августа, республика становится огромной чайной плантацией. Тысячи местных жителей, от опытных травников до начинающих предпринимателей, выходят на сбор целебных трав.
Сегодня хакасский чай – не просто напиток, это целая индустрия, которая объединяет традиции прошлого с современными технологиями, народные рецепты с научным подходом, а местные традиции с глобальным рынком. Прилавки республиканских магазинов нередко предлагают жителям на пробу домашние чаи собственного приготовления. Цена за 100 граммов колеблется от 150 до 650 рублей. И есть люди, для которых это не просто хобби, а настоящее призвание, передающееся из поколения в поколение.
Семья Подтеребковых из Саяногорска – яркий пример того, как традиции могут жить и развиваться в современном мире. Василий Подтеребков продолжает дело своих предков, будучи травником в третьем поколении. Его семья знает все секреты правильного сбора и заготовки целебных растений, которые передаются из уст в уста, от отца к сыну.
Все началось в 1970 году, когда дедушка Василия, Василий Григорьевич Подтеребков изобрел фитобочку. Это увлечение передалось его сыну – отцу Василия – Владимиру, который построил лечебницу и создал более 40 различных бальзамов и мазей. Василий Подтеребков вырос в атмосфере изучения трав и их целебных свойств. Он продолжил дело семьи, усовершенствовав его.
В прошлом году Василий получил свидетельство об исключительном праве на географическое указание их семейного бизнеса «Фиточаи Хакасии». Такая услуга в регионе стала возможной благодаря поддержке Минэкономразвития РХ и центра «Мой бизнес», а также нацпроекту «Малое и среднее предпринимательство».
«Фиточаи Хакасии» – первый региональный бренд, зарегистрированный в качестве географического указания в Республике Хакасия. Это очень большой шаг для местных предпринимателей, так как региональный бренд дает возможность производителям привлечь внимание потребителя к товару и расширить рынок сбыта. Благодаря специальной маркировке потребитель сможет легко отличить такой товар от фальсификата.
Помимо производства качественного продукта, семья нередко участвует в различных выставках и конкурсах, в том числе – всероссийского масштаба, а также входит в тройку лучших экспортеров республики. 17 побед подряд за 8 лет и ни одного поражения – труд, достойный уважения.
Как отмечает семейная пара, 14-16 часовой день для них – обычное дело. В арсенале опытных травников сейчас создано более 25 разновидностей авторских чаев, с оригинальной рецептурой, которые любят в республике.
«В этом году прекрасный урожай, такой сочной травы мы еще не встречали! Поистине насладились процессом сборов и видами мест, дух захватывает от величия природы и красоты!» – поделилась Ольга Подтеребкова.
Перед тем, как попасть в чай, рассказывают эксперты, травы проходят несколько этапов переработки. Во-первых, сбор вручную в самый благоприятный момент, когда растения набрали максимум аромата и пользы. Во-вторых, очистка и перевязка – нужно удалить все лишнее и оставить только лучшее, аккуратно сформировав пучки. Третьим этапом выступает сушка естественным способом, в защищенном от прямых солнечных лучей месте, чтобы сохранить всю силу природы. Далее – измельчение и формирование чайного букета – создание гармоничного вкуса и аромата.
«В середине июля закончился сезон сбора листа и цвета Иван-чая, самый трудоемкий период, когда занятость с самого утра и до позднего вечера. Параллельно мы собирали и другие травы. В данный период собираем степные травы зизифору клиноподиевую, шизонепету многонадрезную, душицу. Горнотаежные, например, шикшу голоарктическую, а также лист таежной смородины, кедровую и пихтовую лапки, курильский чай и многие другие», – поделилась Ольга.
Если обратиться к истории, то с давних времен Хакасы пили плиточный чай, завезенный из Китая. Он назывался «хыдат чайы» – китайский чай. Хаан чай (соленый чай с маслом и крупами, называемый также соян чайы –тувинский чай) у нас не получил особого распространения.
Как рассказали в Туристском информационном центре РХ, раньше более двадцати видов растений использовалось хакасами для заварки чая. Заготавливали березовый гриб чагу, листья брусники, бадан, шиповник, белоголовник, обязательно чабрец ирбен и многие другие растения. Притаежная зона, где традиционно располагались аалы, богата ароматными и целебными травами. Во время чаепития чашечку чая обязательно подавали с блюдцем. Если гость напился чаю, то он переворачивал чашку вверх дном и клал на блюдечко.
Среди любимых чаев местных жителей почетное место занимает чабрец – трава, которую по древним поверьям нужно собирать после 7 июля, чтобы она обрела свои волшебные свойства. А также всеми любимый иван-чай.
Иван Кукарцев, например, уже более десяти лет занимается заготовкой кипрея узколистного (он же Иван-чай), как основного напитка для долгой и холодной сибирской зимы.
«Многие травы для чая и не только действительно заготавливают после 7 июля, и это никак не связано с магией, а больше с народными поверьями, приуроченным к летнему равноденствию, которое у нас отмечается в ночь с 6 на 7 июля, в день Ивана Купала. В этот период травы, по мнению предков, обретают особую целебную силу, способную исцелять болезни и приносить удачу».
Иван рассказал корреспонденту «Пульса Хакасии», что сейчас – период активного цветения Иван-чая. Как отметил эксперт, в это чае нет кофеина, но много витаминов и микроэлементов. Также, в зависимости от ферментации, из этой травы можно получить зелёный и черный иван-чай. А при правильном приготовлении вкус у него с фруктовыми нотками, свежий –без добавления других трав и фруктов.
«Но я люблю с разными добавочными полезными вкусами. Для этого отдельно заготавливаю белоголовник (таволгу), чабрец (тимьян), душицу (орегано). В этом году собирал цвет черемухи и дикой яблони, каждая травка дает свой вкус. Иван-чай заваривается по технологии заварки зеленого китайского чая. Любит соседство с арома-травами и ягодными миксами. Своего особого рецепта у меня нет, но все, кто хоть раз ходил со мной в поход, знают, что в термосе моем вкусный иван-чай. Рецепт: три ложки столовых иван-чая, ложка чабреца или белоголовника, чайная ложка таежного меда на литровый термос. Это для крепкого, я люблю крепкий. Еще я собираю курильский чай (лапчатка кустарниковая), у нас распространен в притаежной зоне и чигирский чай (бадан толстолистный). Чигирский заферментирован самой природой. Это прошлогодний лист, который под снегом зимой проходит ферментацию и с ним не нужно проводить сложные манипуляции, как с иван-чаем, чтобы использовать в качестве вкусного и полезного напитка. Будьте здоровы!» – рассказал Иван Кукарцев.
Важно, что местные жители поддерживают древние традиции. Для кого-то это просто хобби, любимое дело – которое приносит удовольствие. А кто-то делится с другими своими знаниями из поколения в поколение, вкладывая кусочек души в каждую травинку, чтобы люди из других уголков нашей большой страны смогли попробовать Хакасию на вкус.
Здесь, в Сибири, мы сохраняем свой колорит и тем становимся более привлекательными для туристов. По данным Единой межведомственной информационно-статистической системы, за первое полугодие 2025 года поток гостей в Хакасию вырос в полтора раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. По итогам 2024 года туристический поток в Хакасии составил 1,9 млн человек, что на 27% больше, чем в 2023 году (около 1,5 млн человек).
Злата Рябцева
Фотографии предоставила Ольга Подтеребкова