Хозяйки хранят этот рецепт как сокровище — универсальное тесто без хлопот
Каждая хозяйка со временем находит "своё" тесто. Но есть рецепт, который стоит выучить один раз и применять всю жизнь. Это базовое дрожжевое тесто, которое подойдёт для пирожков, булочек, открытых и закрытых пирогов, а при желании — даже для пончиков.
Ингредиенты:
Для опары:
Молоко — 300 мл
Дрожжи — 90 г
Мука — 180 г
Для теста:
Молоко — 600 мл
Маргарин — 150 г
Яйца — 3 шт.
Сахар — 360 г
Ванилин — 5 г
Соль — 21 г
Мука — 1800 г
Растительное масло — 100 г
Пошаговый процесс:
Готовим опару:
В тёплое молоко (не горячее!) кладём дрожжи, размешиваем до растворения. Добавляем 180 г муки, тщательно перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 30 минут — масса должна запузыриться и увеличиться.Добавляем основную часть ингредиентов:
К опаре вводим растопленный маргарин, яйца, сахар, ванилин, соль и оставшееся молоко. Перемешиваем до однородности.Мука и масло:
Постепенно просеиваем муку через сито, подсыпая к жидкости. В процессе замеса вливаем 60-70 г растительного масла и вымешиваем тесто не менее 10 минут — пока не перестанет липнуть к рукам.Подъем и формовка:
Накрываем пищевой пленкой и ставим в тепло. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, делим на шарики по 50-70 г, смазывая руки маслом. Оставляем на столе для расстойки, затем придавливаем рукой и даём ещё немного подойти — теперь можно лепить!
Это тесто мягкое, эластичное и идеально подходит для любой домашней выпечки. Освоив его, вы больше не будете искать новые рецепты — оно работает всегда и везде.
Уточнения
Пиро́г — праздничное (свадебное) обрядовое хлебобулочное изделие из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) или несладкой (рыба, мясной фарш, печень, картофель, грибы). Масса пирога от 0,5 кг и выше.