Нарушения в школьных столовых Екатеринбурга связали с иностранными работниками

ЕКАТЕРИНБУРГ, 28 августа, ФедералПресс. Одной из причин постоянных нарушений в школьных столовых Екатеринбурга является низкий уровень подготовки персонала, в том числе мигрантов. Об этом говорится в статье кандидата медицинских наук, заведующей отделом Екатеринбургского медицинского научного центра Роспотребнадзора Татьяны Мажаевой и ее соавторов.

«Предприятия устраняют выявленные нарушения обязательных требований после проверок, при этом не соблюдают другие обязательные требования. Это может быть связано с низкой квалификацией персонала, ненадлежащим взаимодействием организаторов питания с руководителями пищеблоков и отсутствием инициативы по проведению внешних аудитов», – пишут Мажаева и соавторы в журнале «Индустрия питания».

Так, в прошлом году ЕМНЦ Роспотребнадзора дважды – в апреле и октябре – проверил две школы одного из операторов питания. За полгода было полностью устранено 36,5 % нарушений, 8,5 % устранено частично, зато появились новые проблемы. Как выяснилось, оператор не передал рекомендации аудиторов заведующих пищеблоками, к тому же квалифицированный персонал за лето заменили мигранты без образования. В результате в школах выросло количество блюд, не соответствующих требованиям к пищевой и энергетической ценности, выяснили сотрудники Роспотребнадзора.

Мажаева и соавторы исследовали результаты проверок трех крупных операторов, которые в общей сложности обслуживают 130 школ. Наиболее частое нарушение – повреждения пола, стен и потолка, которое обнаружено в пищеблоках у всех трех компаний. Также сотрудников уличали в неправильном хранении продуктов и использовании поврежденной посуды. Практически во всех школах пренебрегали измерением температуры для определения готовности блюд, а также контролем температуры еды на раздаче.

«ФедералПресс» напоминает, что ранее к ограничению свободы приговорили бывшую заведующую пищеблоком СУНЦа Елену Антропову.

Фото: ФедералПресс / Кирилл Конторщиков