Как разделать горбушу: четыре простых правила
Горбуша — популярный выбор среди гурманов. Из неё готовят разнообразные блюда, от супов до вторых. Однако не все знают, как правильно чистить и разделывать эту рыбу. Секрет успеха кроется в соблюдении четырёх простых правил.
Этап 1: Удаление чешуи
Для начала подготовьте длинный тонкий нож и тушку горбуши. Чтобы снять чешую, проведите ножом от хвоста к голове — против направления роста чешуи. Этот процесс требует сноровки. Некоторые используют для этого обычную тёрку для овощей.
Этап 2: Потрошение
Сделайте аккуратный надрез вдоль брюшка от головы к хвосту. Удалите внутренности и тщательно промойте тушку под струёй холодной воды.
Этап 3: Удаление жабр
Если жабры оставить, уха или другое блюдо может приобрести горьковатый привкус. Чтобы этого избежать, удалите жабры ножом или кулинарным пинцетом. Затем снова промойте рыбу под холодной водой.
Этап 4: Нарезка
Удаление головы. Сначала отрежьте голову.
Подготовка к блюду. Для стейков нарежьте рыбу поперёк хребта на куски нужного размера.
Для филе разрежьте тушку вдоль на две части, удалив позвоночник и рёбра. Крупные кости удобно вынуть пинцетом.
Удаление кожи. Если рецепт требует филе без кожи, снимите её тонким ножом, двигаясь от мясистой части к тонкой.
Соблюдая эти правила, вы сможете легко подготовить горбушу для любого блюда.
Уточнения
Горбу́ша— вид анадромных рыб из семейства лососёвых (Salmonidae). Наименьший по размерам и наиболее распространённый и быстрорастущий представитель рода тихоокеанских лососей.