"О!Мега Вкусные" минтаевые изыски приготовили для владивостокцев три известных шефа

Третий фестиваль минтая "О!Мега Вкус" (0+), организованный Русской Рыбопромышленной Компанией (РРПК), Туристско-информационным центром Приморского края (ТИЦ), Гастрономической картой России и поддержанный правительством Приморского края, открылся максимально ярко — Омега-ужином (18+) от трёх именитых шефов Владивостока. Они объединились, чтобы показать гостям, какой ещё может быть полезная и вкусная белая рыба. Собравшимся в MORE Seafood Bar удалось насладиться шестью невероятными авторскими блюдами из минтая — от "мозаики" и пельменей до рийета и биточков, сообщает ИА PrimaMedia. 

Главная идея проекта "О!Мега Вкус", который родился и вырос в Приморском крае, а теперь выходит за его пределы — вернуть минтай в культуру потребления россиян и познакомить их со всеми ценными качествами белой рыбы, коих немало. В 100 граммах минтая содержится 16 граммов белка, а ещё — масса витаминов и микроэлементов. Русская Рыбопромышленная Компания добывает эту рыбу в чистейших акваториях Берингова и Охотского морей, поэтому она не только полезная, но и экологически чистая. Новые грани этого, казалось бы, привычного продукта открылись гостям Омега-ужина в MORE Seafood Bar.

"Сегодняшний гала-ужин — это продолжение третьего сезона фестиваля минтая "О!Мега Вкус", который стартовал в ресторанах города 19 мая. С каждым годом наш фестиваль растёт. К нему присоединяются всё новые и новые участники, ресторанные проекты, а это значит, что минтай приобретает не только новые вкусы, но и новую публику, которая заново открывает для себя этот продукт. Сегодня минтай будет представлен в совершенно разных вариациях. Надеюсь, что вам будет "О!Мега Вкусно". Наша задача — сделать так, чтобы вкус моря оказался в ваших тарелках и раскрылся для вас особенным образом", — поприветствовал гостей директор по коммуникациям РРПК Алексей Меркулов.

Фестиваль проходит в различных форматах: ресторанном, уличном и в крупных торговых сетях, добавил руководитель департамента проектного управления и аналитики Туристско-информационного центра Приморского края (ТИЦ) Виталий Станиславчук. В рамках уличной части для жителей и гостей подготовят 62 позиции из минтая от 21 ресторанного проекта. Ожидается, что городской праздник привлечёт массу гостей, ведь фестиваль минтая "О!Мега Вкус" — теперь одна из визитных карточек города и края.

"О нашем фестивале начали рассказывать туристам даже таксисты Владивостока. Забавно, но я считаю это определённым достижением. Когда три года назад мы задумывались о фестивале минтая, все смеялись и говорили: "Отобрали лучшее у кошек". Сейчас вместо того, чтобы смеяться, все с радостью идут на фестиваль. Из небольшого желания вырос огромный проект", — отметил он.

Непосредственно гастрономическая часть Омега-ужина в MORE Seafood Bar началась с "мозаики". Именно так назвал своё произведение бренд-шеф Юрий Крючков. Перед началом гастроужина к нему подошла гостья, которая, не удержавшись, спросила: "А минтай — это вкусно?". "Нет, минтай — это мегавкусно", — ответил шеф и не обманул. С первой же закуски гости были под впечатлением. Кулинарный художник предложил им "сырое, но не сырое" блюдо. Минтай засолили в вакууме, чтобы он стал более плотным, а потом вымочили в рыбном бульоне, чтобы подчеркнуть вкус моря, и подали с водорослями и сладким мисо соусом. "Мозаика", по признанию Юрия Крючкова, скорее всего, появится в сезонном меню заведения. 

Вторым блюдом от бренд-шефа MORE Seafood Bar оказались пельмени! Но, конечно, не простые, а из вяленого минтая. Как оказалось, вдохновлялся шеф Португалией:

"Мы решили сделать необычно и обратиться к истокам европейской кухни, а именно — к знаменитой португальской треске бакаляу. Рыбу в Португалию везли из Норвегии, с Северного моря. И чтобы уберечь её от плесени, от микробов, её засаливали и высушивали. А чтобы потом съесть — вымачивали. В своё время я работал в Португалии и имел дело с настоящей бакаляу. Что мы сделали здесь? Засолили минтай, три недели высушивали, потом вымочили в молоке, добавили жареный лук, сливки, немного белого вина. После этого перемололи, сделали фарш и завернули в тесто. Ну и чтобы была не Португалия, а Россия, добавили бульон из грибов: белых, подберёзовиков и подосиновиков", — рассказал бренд-шеф MORE Seafood Bar Юрий Крючков.

Если пельмени из минтая гости ещё могли представить до подачи в своих фантазиях, то другое блюдо — рийет из минтая с луковым конфи на малине и заливным хлебом — звучало уже как гастрономический ребус. Разгадать его помог шеф-повар гастропроекта Tooman Владимир Кожевин, приготовивший это кулинарное чудо. Он рассказал, что рийет — это "младший брат паштета". Прежде, чем превратить в него минтай, рыбу закоптили. Блюдо дополнили грейпфрутом и конфи из красного лука, который вываривался, выпаривался с малиной на малиновом уксусе. Две крайние детали — кусочек заливного хлеба со сливочным маслом и листья бегонии, которые на вкус чем-то напоминают ревень. 

Следующая позиция от шефа — минтай горячего копчения с печеными овощами и икорным соусом. Овощи — баклажан, перец, помидоры — "дочерна" запекли в углях, очистили и нарезали кубиком, добавив специй для аромата, а потом ещё раз прогрели.

"Овощи напоминают по вкусу что-то природное, родное, знакомое. В голове сразу звучат птичьи голоса — чувствуешь себя, как будто на природе. И сюда отлично вписывается минтай, приготовленный "по-приморски", "по-дедовски": копчёный на щепе из яблони в охотничьем шарабане. В фестивале минтая наш гастропроект участвует уже третий год подряд, поэтому с рыбой я знаком. Считаю, что минтай всё ещё в процессе распознавания, но у него огромное гастрономическое будущее. Тем более с учётом того, что это очень полезная, диетическая, экологичная рыба", — считает Владимир Кожевин.

Бренд-шеф комплекса "Акватория" Максим Можаровский тоже обратил внимание на икру минтая и добавил её в сливочный соус, прекрасно дополнивший биточки из минтая с воздушным картофельным пюре, в которое гостям хотелось жадно зарыться ложкой. Эта позиция — и про "классику", поданную через призму современной кулинарии, и про настоящие эксперименты.

"Я попробовал сделать что-то из серии "в детстве у бабушки в гостях". Биточки готовил из минтая и дальневосточного краба. Добавил к ним зелёное масло, картофельное пюре. А сливочно-сырный соус смешал с икрой минтая, предварительно её посолив. Раньше во всех ресторанах использовали щучью икру. Я поддерживаю идею использовать именно икру минтая. Очень понравилось с ней работать", — поделился Максим Можаровский.

Ну и куда без совершенной "классики"? Во второй свой выход шеф порадовал гостей филе минтая с хрустящей корочкой и гарниром из шпината с кедровыми орехами в соусе Тай. Интересно, что кляр из темпурной муки Максим Можаровский готовил с использованием льда и холодной воды. Этот и ещё несколько секретов бренд-шеф с радостью открыл гостям, сделав их путешествие по вкусам ещё более увлекательным. 

Завершился гастроужин не только таящим во рту, но и божественно красивым десертом от бренд-шефа MORE Seafood Bar Юрия Крючкова — шоколадной "чашечкой кофе". Мастер вкуса и эстетики порадовал гостей настоящей сладкой композицией. 

Напомним, что с 30 мая по 1 июня на Спортивной набережной Владивостока пройдет городская часть фестиваля (0+). Для гостей массового праздника проведут кулинарные мастер-классы (0+) по приготовлению минтая, дегустации (0+), познавательные лекции (0+) и музыкальные выступления, а 1 июня пройдут специальные гастрономические представления (0+) для детей. Вкусным сопровождением праздника станет гастрономический городок, где будут готовить блюда из минтая повара 30 ресторанов и кафе города.

В дни фестиваля в одних из крупнейших торговых сетях: Самбери (Приморский, Хабаровский край), Перекресток, Ашан, Окей, Пятерочка пройдут специальные акции на продукцию из минтая, а для гостей уличного фестиваля во Владивостоке и Москве будут доступны специальные цены на ярмарках-продажах.

Партнерами фестиваля выступают Ассоциация Добытчиков Минтая, которая реализует первую в стране программу по продвижению категорийного "рыбного" бренда "Дальневосточный минтай", Роскачество в рамках продвижения рыбной продукции и поддержки проекта "Русская Рыба", Рыбный союз, АСРФ, АКОРТ.

Реклама. Рекламодатель: Общество с ограниченной ответственностью "Русская Рыбопромышленная Компания".