Корейский кабачковый салат, который вы полюбите

Пикантный корейский салат из кабачков за 15 минут? Легко! Узнайте секрет Эхобак-Мучим от Дениса Кима — яркий вкус и минимум усилий

Корейский салат Эхобак-Мучим — это взрыв вкуса за 15 минут. Ведущий Foodcore-канала Денис Ким раскрывает, как превратить обычные кабачки в яркое панчан — традиционную закуску к рису. Кабачок нужно бланшировать ровно 30–40 секунд, иначе он станет безвкусным и развалится. Этот трюк сохраняет хруст и сочность, чего не найти в обычных рецептах.

Секрет в балансе: сладость, острота и нутовая нотка кунжутного масла. «Если нет гочугару, смешайте обычный чили с паприкой», — советует Денис. Разноцветные перцы добавляют не только вкус, но и красоту. А еще салат можно сделать неострым — просто уменьшите перец.

Хитрость для яркости: используйте половинки болгарских перцев разных цветов — красного, желтого, зеленого. Это делает блюдо аппетитным на вид. Нарезка кабачков в длинные полоски удобна для еды палочками, но можно резать кругами или полукругами — вкус не изменится.

Денис рассказывает, что однажды этот салат спас званый ужин: гости задержались, а запасы блюд таяли. Быстро приготовленный Эхобак-Мучим стал хитом вечера, и с тех пор он в постоянной ротации на его столе.

Возьмите 500 г кабачков (2 небольших), нарежьте полосками или как нравится, удалив плодоножку. Вскипятите 2 л воды с 1 ст. л. соли в воке или кастрюле. Бланшируйте кабачки 30–40 секунд, затем сразу переложите в ледяную воду, чтобы остановить готовку. Аккуратно отожмите лишнюю влагу, не ломая кусочки, и переложите в миску.

Нарежьте половинки разноцветных болгарских перцев тонкими полосками, а пучок зеленого лука (или лука-порея) мелко порубите. Для соуса смешайте 2 ст. л. гочугару (или чили с паприкой), 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. 5%-го рисового уксуса, 3 измельченных зубчика чеснока и 1 ст. л. кунжутного масла. Должна получиться густоватая заправка.

Есть методика, облегчающая жизнь: наденьте перчатку и смешивайте салат руками — так соус равномерно покроет овощи. Добавьте перцы, зеленый лук и щепотку черного перца по желанию. Перемешайте, накройте пленкой и дайте настояться 2 часа, а лучше ночь в холодильнике.

Подавайте холодным к рису или как закуску. Бонусный совет: храните салат в герметичном контейнере до 5 дней в холодильнике — вкус станет только ярче.

Кабачки - 500 г.
Соль, вода(бланширование)
Перец болгарский - 1 шт.
Зелёный лук - 50 г.
Соевый соус - 3 ст.л.
Чеснок - 4 зуб.
Уксус рисовый 5% - 1 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Красный перец кочукару - 1-2 ст.л.
Кунжутное масло - 1 ст.л.
Кунжутные семена(по желанию)