Виноваты коровы? Врач рассказала, почему кишечная палочка так облюбовала сыры сорта бри
Недавние случаи заражения сыра бри патогенными бактериями вызвали тревогу у покупателей и медицинских работников. Терапевт Надежда Чернышова в беседе с Life.ru пояснила, что кишечная палочка — это обычный микроорганизм, который обычно находится в кишечнике и затем попадает во внешнюю среду. Она предположила, что в сыре бри эта бактерия могла оказаться либо из-за заражённого молока, либо в процессе его обработки.
Что касается сыра бри, значит, кишечная палочка, очевидно, попала на производство либо в составе молока, что бывает, если там был плохой ветеринарный контроль и молоко в грязной таре или каким-либо образом плохо очищено. Молоко изначально для производства сыра может содержать кишечную палочку. Во-вторых, кишечная палочка могла попасть с водой, которой мыли ёмкость, или с рук работника. <...> То есть это не сыр бри какой-то особо привлекательный для палочки, а была допущена ошибка на производстве или ферме коров.
Надежда Чернышова
Врач-терапевт
Производители сыра, где был обнаружен заражённый продукт, заверили, что улучшат производственный контроль, в том числе в отношении моющих средств и вентиляции. Чтобы избежать повторения подобных инцидентов, Чернышова советует применять только чистую и стерильную посуду, а также использовать проверенную воду. Кроме того, пастеризация молока или молодого сыра при температуре свыше 60 °C эффективно уничтожит кишечную палочку.
«Кишечная палочка опасна тем, что она вызывает кишечные инфекции, то есть тошноту, жидкий стул, рвоту, боли в животе, может даже серьёзное обезвоживание вызвать. Она вырабатывает токсины, вредные вещества, может вызвать прямо-таки отравление организма вплоть до нарушения функции почек», — предупредила специалист.
Напомним, сразу в семи брендах российских сыров лабораторные проверки выявили кишечную палочку. Речь идёт о таких марках, как «Егорлык молоко», Vitalat, Schonfeld, Treville, «ВкусВилл», Metro Chef и «Городецкая сыроварня». Наличие кишечной палочки в молочных продуктах запрещено санитарными правилами.