Овощи как новенькие! Как сохранить помидоры, чеснок, морковь и свеклу: есть даже необычные способы

Вот и пришла пора, когда грядки щедро одарили нас свежими овощами. Или же вы просто заглянули в магазин и накупили овощей впрок. В любом случае перед вами встает важный вопрос: как сохранить все это богатство свежим и вкусным как можно дольше? Мы раскроем все тонкости и нюансы хранения различных видов овощей, чтобы вы могли максимально эффективно использовать свой урожай и избежать ненужных потерь.

Как сохранить помидоры

Хранить помидоры необходимо при влажности воздуха 85–90%. Температурный режим зависит от степени зрелости плодов:

Спелые красные и желтые помидоры лучше всего хранить при температуре 0–2 °С.

Розовые и бурые сорта требуют более высокой температуры – 4–6 °С.

Белоплодные сорта комфортно чувствуют себя при 8–10 °С.

Зеленые помидоры могут храниться при 12–15 °С.

Помимо прохлады, помидорам необходимо затемнение. Прямые солнечные лучи ускоряют процесс перезревания и порчи.

Наиболее подходящими местами для хранения являются погреб или подвал. Можно хранить и на балконе, но он должен быть достаточно затемнен, а температура находится в пределах от 0 °С до 15 °С.

Недозрелые помидоры можно хранить при комнатной температуре. В таких условиях они могут пролежать 2–3 месяца, постепенно дозревая.

Где хранить помидоры

В холодильнике. В нем помидоры сохранят свежесть не более двух недель. Поэтому кладите туда ровно столько, сколько планируете употребить за этот период.

В деревянном ящике. На дно ящика выстилается плотная бумага, затем насыпается слой сухих опилок, – они отлично впитывают влагу. Помидоры укладываются плодоножками вверх, так, чтобы они не касались друг друга. Сверху снова насыпается слой опилок, и так можно уложить до трех слоев, если помидоры небольшого размера. В таких условиях томаты могут сохраниться до Нового года.

В банке с горчицей. В стерилизованную банку насыпают 2–3 столовые ложки горчичного порошка. Затем укладывают чистые сухие помидоры, пересыпая каждый слой горчицей. Банку плотно закрывают или закатывают. Помидоры, хранящиеся в горчице, могут оставаться свежими около четырех месяцев.

Обернув бумагой. Каждый помидор можно завернуть в салфетку или газету и сложить в ящик или корзину. Для лучшего эффекта знатоки рекомендуют предварительно смочить бумагу водкой и дать ей высохнуть. В таком виде томаты могут храниться около двух месяцев.

В вакууме. Помидоры неплотно укладывают в банку, добавляют пару ложек спирта. Закрывают банку крышкой, но не плотно. Затем необходимо покатать банку на боку, чтобы спирт распределился по всем помидорам. Аккуратно снимают крышку, опускают в банку фитиль, поджигают его. Как только спирт загорится, быстро и герметично закрывают банку крышкой (закатывают). Сгорая, спирт вытеснит кислород, создавая вакуум, что обеспечит длительное хранение помидоров.

Заморозка. Помидоры можно заморозить целиком, нарезанными или в виде пюре. Это отличный способ сохранить их вкус и пользу для использования в супах, соусах и других блюдах в зимний период.

Как правильно хранить чеснок

Вот несколько проверенных способов:

«Дышащая» тара. Если у вас есть кладовка, утепленный балкон или просто темный шкаф, используйте плетеные корзины, картонные коробки, деревянные ящики или полотняные мешочки. Можно даже вспомнить старые добрые капроновые чулки или сетки. Главное – не укладывать чеснок слишком плотным слоем, максимум 20-30 см. Если используете мешки или сетки, лучше их подвесить – так воздух будет циркулировать лучше.

Чесночные косы. Этот старинный метод не только эффективен, но и украсит вашу кухню. Возьмите головки с необрезанными стеблями (10-15 см) и сплетите их в косу, используя бечевку или мягкую проволоку. Для прочности можно вплести шпагат. Готовую косу повесьте в сухом, прохладном и темном месте.

В банках. Этот способ отлично подходит, если вы хотите создать идеальный микроклимат для чеснока, поглотив лишнюю влагу. Вам понадобятся стеклянные банки (лучше 3-литровые) и крупная каменная соль, мука или древесная зола.

Простерилизуйте банки и хорошо их высушите. На дно насыпьте слой выбранного абсорбента (1-2 см). Уложите головки чеснока так, чтобы они не касались друг друга. Полностью засыпьте чеснок абсорбентом, не оставляя пустот.

Повторяйте слои до верха банки. Верхний слой должен быть из соли, муки или золы.

Закройте банку капроновой крышкой или пергаментной бумагой.

Отправьте на хранение в кладовку, темный шкаф или прохладный погреб.

Где ещё можно хранить чеснок?

В холодильнике. Холодильник – не самое идеальное место из-за влажности, но небольшой запас чеснока там сохранить можно. Главное правило: никогда не кладите его в полиэтиленовый пакет! Лучше заверните головки в крафтовую бумагу, пергамент для выпечки или пищевую фольгу. Положите такой сверток в ящик для овощей, где влажность ниже.

В морозильной камере. Этот способ позволит вам сохранить его вкус и аромат.

Способ 1. Очистите зубчики, измельчите их в блендере или мелко нарежьте ножом, разложите по формочкам для льда, залейте небольшим количеством оливкового или растопленного сливочного масла и заморозьте. Готовые кубики переложите в пакет.

Способ 2. Очищенные зубчики разложите в один слой на поддоне и заморозьте, затем пересыпьте их в зип-пакет.

Хранение в масле. Для этого способа подойдет как растительное, так и оливковое масло. Такое масло, пропитанное ароматом чеснока, можно в дальнейшем использовать в качестве заправки. Срок хранения такой заготовки может достигать полугода и более.

Рецепт приготовления:

тщательно вымойте и простерилизуйте банки объемом 0,2-0,5 л;

в сухие банки уложите очищенные от шелухи зубчики чеснока;

залейте банки доверху растительным или оливковым маслом;

плотно закройте банки.

Храните заготовку в прохладном темном месте, например, в холодильнике.

Где хранить морковь и свеклу

Для успешного сохранения урожая моркови и свеклы необходимо учитывать их индивидуальные особенности. Эти корнеплоды требуют разных подходов к хранению, чтобы сохранить свежесть и предотвратить порчу.

Для моркови идеальным местом хранения станет прохладное и темное помещение, такое как погреб, подвал, застекленный балкон или кладовка. Оптимальные условия включают температуру 0-4°C и влажность 90-95%.

Также подойдут деревянные ящики или плотные картонные коробки. Морковь укладывают слоями, прокладывая между ними бумагу или пересыпая опилками. Важно, чтобы овощи лежали свободно, это снижает риск гниения. Регулярно, примерно раз в три-четыре недели, следует проводить ревизию запасов, удаляя подпорченные экземпляры.

Свекла предпочитает ещё более низкие температуры. Для нее подойдут погреб, подвал или утепленный балкон. Оптимальная температура хранения – от 0 до +2°C, без резких колебаний, а влажность должна быть около 80%.

Для хранения свеклы можно использовать полки или поддоны, покрытые бумагой. Располагайте корнеплоды на некотором расстоянии друг от друга. Другой эффективный способ – хранение в песке. На дно настила или пола насыпают слой песка толщиной 15 см, а сверху укладывают свеклу. Необходимо следить, чтобы не образовывался конденсат.

Как хранить морковь и свеклу

Сушка. Этот метод отлично подходит для тех, кто хочет сохранить овощи на длительный срок. Сушеные морковь и свекла занимают мало места и могут использоваться в супах, рагу, соусах и других блюдах. Пот сушке овощи моют, чистят и нарезают (кубиками, соломкой, кружочками – как вам удобно). Затем их можно высушить в духовке при низкой температуре (около 50-60°C) с приоткрытой дверцей, в дегидраторе или на солнце (если позволяет погода). Готовые сушеные овощи хранят в герметичных контейнерах или банках в сухом, прохладном и темном месте.

Заморозка. Замороженные овощи сохраняют большую часть своих витаминов и минералов. При заморозке морковь и свеклу моют, чистят и нарезают. Для лучшего сохранения цвета и текстуры рекомендуется бланшировать овощи перед заморозкой (опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, а затем быстро охладить в ледяной воде). После этого овощи раскладывают на поднос или противень в один слой и замораживают. Когда они затвердеют, их можно переложить в пакеты или контейнеры для заморозки.

 

 

 

---

---