Сладкая жизнь: взгляните на крупицы сахарного песка под микроскопом — они выглядят удивительно

Чтобы увидеть новый мир, необязательно уезжать за тысячи километров. Достаточно просто посмотреть по сторонам. «Вокруг света» изучает привычные вещи более пристально. На этот раз мы присмотрелись к сахару.

Обычный сахар, получаемый из сахарной свеклы, сахарного тростника и других продуктов, кажется веществом простым вроде поваренной соли NaCl. Однако сахароза является дисахаридом и состоит из двух моносахаридов — α-глюкозы и ß-фруктозы. В организме сахароза быстро распадается на глюкозу и фруктозу, которые без дальнейшей переработки сразу всасываются в кровь.

Поэтому-то мы любим сладкое: оно не требует энергии на переваривание. Кристаллы сахара на фото (увеличение в 1000 раз) коричневатые, значит, в них есть примесь патоки, которая тоже, в свою очередь, смесь поли- и моносахаридов.

Не обманывайтесь: присутствие патоки в сахаре не делает его «экологичнее» чистой белой сахарозы!

А вот тут можно посмотреть, как выглядит под микроскопом долька обыкновенного чеснока.

_{Материал опубликован в феврале 2016, частично обновлен в сентябре 2024}