Основа соуса бешамель: кулинары рассказали, как правильно готовить ру из масла и муки

Даже самая обычная паста или кусок курицы может заиграть по-новому, если подать его с правильным соусом. Французский бешамель — универсальная основа, которая одинаково хорошо подходит к мясу, рыбе, овощам и гарнирам.

Основа классики: масло, мука и молоко

Вся магия бешамеля — в простых ингредиентах и точных пропорциях:

• 50 г сливочного масла,

• 50 г муки,

• 500 мл молока.

Такой баланс делает соус нежным, но не слишком густым.

Секрет правильной текстуры

• Масло растапливают на среднем огне.

• Всыпают муку и быстро перемешивают до образования золотистой массы — это "ру", база для многих классических соусов.

• Молоко вливают постепенно, постоянно помешивая венчиком. Чтобы не образовывались комочки, лучше слегка подогреть его заранее.

Вкус и аромат

В конце добавляют соль, белый перец и щепотку мускатного ореха. Эти специи не забивают вкус, а деликатно подчеркивают его.

Хотите больше насыщенности? Добавьте тёртый сыр — пармезан, грюйер или чеддер. Так бешамель превращается в соус морне.

Вариации для гурманов

• немного дижонской горчицы или каплю лимонного сока для пикантности;

• обжаренные шампиньоны — и получится грибной соус;

• томатное пюре — и бешамель заиграет в красных тонах.

Главное — соблюдать баланс, чтобы дополнения не "перебили" базовый вкус.

Как исправить ошибки

• Соус вышел густым? Разбавьте тёплым молоком или бульоном.

• Слишком жидкий? Просто проварите ещё несколько минут.

Полезные советы

• Хранить бешамель можно в холодильнике до трёх дней.

• Перед подачей лучше слегка подогреть и при необходимости разбавить.

• При остывании он становится гуще — это нормально.

Уточнения

Бешаме́ль (фр. béchamel, также белый соус) — базовый соус на основе ру (термически обработанная смесь муки и жира, используется как загуститель) и молока.