Не только фри: Ученые реабилитировали картофель на основе новых данных
Именно в эту дату в 1770 году в России вышла первая научная статья, посвященная этому растению. Однако путь продукта к нашему столу был тернистым: несмотря на то, что Петр I привез его еще в XVIII веке, крестьяне называли картошку «дьявольским фруктом» и опасались ее есть. Массовое распространение культуры началось благодаря ученому-агроному Андрею Болотову, который и ввел в обиход само слово «картофель».
Современные исследования ставят под сомнение устоявшийся имидж картофеля как врага фигуры. Специалисты из Института технологий пришли к парадоксальному выводу: этот корнеплод не провоцирует набор веса и не мешает процессу похудения, если употреблять его правильно. Ключевое значение имеет способ кулинарной обработки.
Диетологи отмечают, что опасность представляют не сам картофель, а высококалорийные добавки. Энергетическая ценность жареных во фритюре ломтиков или чипсов в 3-5 раз превышает показатели отварного или запеченного продукта. Последний же, особенно приготовленный в кожуре 2-3 раза в неделю, является ценным источником калия (568 мг на 100 г), витамина С и группы В.
Интересные данные получены и от ученых из Манчестерского университета. Они обнаружили в картофельном соке компоненты с антибактериальной активностью, потенциально полезные для профилактики гастрита. Правда, медики советуют не рассматривать это как метод лечения и с осторожностью относиться к подобным экспериментам при проблемах с ЖКТ.
Особой пользой, по мнению экспертов, отличается фиолетовый картофель. Его яркий цвет обусловлен высокой концентрацией полифенолов — мощных антиоксидантов. Причем окрашена у таких сортов не только кожура, но и мякоть.
Таким образом, картофель может быть частью здорового рациона при условии умеренного потребления и выбора щадящих методов готовки. Главное правило — дополнять его другими овощами и фруктами (не менее 400 г в день), чтобы питание оставалось сбалансированным.
Фото: ИИ Шедеврум