Домашний майонез, мануал

Не просто рецепт из интернета, а опробованный, отработанный, с акцентами на моментах, где не нужно совершать ошибки.

Опишу просто по порядку процесс приготовления.
1 сырое яйцо (предварительно скорлупу тщательно промыть с мылом, чтобы ни одна сальмонелла не выжила, затем обсушить),
250-300 мл растительного масла (подсолнечного рафинированного; по желанию часть масла, не больше четверти, можно заменить оливковым, кукурузным, горчичным; начинайте с простого подсолнечного рафинированного, потом уже можно играть со вкусами)
1/2 чайная ложка соли,
1/2-1 чайная ложка сахара,
1-2 ложки горчицы,
1-2 столовая ложка лимонного сока.
Потребуется погружной блендер. Кто-то сбивает майонез не погружным блендером, а тем, что с чашей, кто-то вообще миксером, у меня стабильный результат даёт именно погружной блендер, делаю им.

Сначала яйцо аккуратно, чтобы не повредить желток (важно! а то может не взяться в эмульсию) разбиваем в отдельную чашку, затем в вымытую сухую банку (я сразу делаю в стеклянной банке 500 мл, если надо больше, то в 700 мл. или в литровой) наливаем половину или чуть меньше масла, аккуратно, чтобы не повредить желток, выкладываем яйцо (именно яйцо в масло, не наоборот), кладём соль, сахар, горчицу. важно, чтобы банка была сухой, без капель воды, также важен порядок - сначала масло, затем яйцо. Насадку погружного блендера аккуратно опускаем так, чтобы желток заключить внутрь неё, включаем (не на турбо). Дальше смотрим, как ингредиенты смешиваются в эмульсию. Затем частями добавляем масло, продолжая смешивать блендером. В конце добавим лимонный сок (он немного осветлит и придаст вкус). Если майонез получился очень густой, то можно добавить чуть-чуть питьевой воды. По желанию можно разнообразить вкус - добавить дольку чеснока, укроп (если добавить его в процессе изготовления и пробить, то цвет станет зелёным, если не хотим зелёного цвета, то покрошим укроп в готовый майонез) и т. п., можно 1 куриное яйцо заменить на 3 перепелиных (разницы во вкусе не замечаю, но сальмонелл не интересуют перепелиные яйца, поэтому, если хочется перебдеть, то можно куриные яйца заменять на перепелиные; да и перепелиные же сильно полезные к тому же).
Хранить домашний майонез в холодильнике, съесть дня за три (он же не магазинский, долго не хранится).
Писать дольше, чем делать).

Раньше была уверена, что продукты для майонеза должны быть одной температуры, чтобы он успешно сбивался (не сама придумала, в интернетах вычитала), охлаждала масло или выкладывала заранее яйца, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Всё же путём проб и ошибок пришла к следующим выводам - чтобы майонез успешно взялся в эмульсию, наиболее важны следующие моменты: ёмкость для взбивания должна быть сухой, несколько капель воды могут испортить всё; сначала наливаем масло, потом в масло (а не по краю банки) выкладываем яйцо, стараясь не повредить жёлток (я наклоняю банку, чтобы масло дотекло до края и туда выбулькиваю яйцо, которое предварительно разбила в чашку); опускаем насадку блендера так, чтобы не повредить желток; начинаем сбивать, не отрывая насадку блендера ото дна, не на турбо режиме.

Майонез - соус капризный, он может начать расслаиваться даже тогда, когда уже вроде бы успешно берётся в эмульсию, подливаешь масло порциями, радуешься - ага, получилось, а он бац - и расслоился. Тогда не тушуемся, берём другую сухую чистую ёмкость (стекло или пластик), другое промытое обсушенное яйцо - и всё сначала - наливаем масло, выбулькиваем в него яйцо, чтоб не разбить желток, накрываем насадкой блендера и поехали. Взялось - начинаем расслоившийся майонез понемногу добавлять порциями, постепенно вводим его весь. Сахар-соль-горчицу и прочее потом добавим по вкусу. Ну, получится в итоге побольше, но али мы не хозяюшки? али не найдём, куда употребить излишек? (некоторые вообще из майонеза маски для волос делают, правда-правда!)

По поводу кукурузного майонеза. Много лет назад кировская "Здрава" выпускала майонез "Король стола" кукурузный (в составе было заявлено кукурузное масло). Мне он вот прямо очень-очень нравился (мне ещё очень нравился майонез "Слобода" такой, какой он был 20-25 лет назад, но сейчас он уже не такой; или я не такая, мне его вкус уже не кажется таким, как раньше).
Так вот. Я давно пыталась добиться кукурузного вкуса в майонезе, как в том, который кукурузный "Король стола", и всё безуспешно - кукурузное масло этого привкуса не даёт. И как-то, строгая салатики и пробивая майонез, я вместо воды добавила жидкость из банки с кукурузой (а вдруг?) - и это оказалось таки оно! может, и производитель добивался кукурузного вкуса, добавляя не кукурузное масло, а кукурузный бульон? кто его знает... может, производитель вообще даже ароматизаторы добавлял, разве ж признается?)).

Девы, если у кого-то есть что добавить, поделиться лайфхаками - пожалуйста, не стесняйтесь, делитесь!