Простое клубничное варенье с целыми ягодами: пошаговый рецепт на зиму, который получится у всех
Эксперты в домашних заготовках отмечают, что ключом к получению варенья с неповрежденными ягодами клубники является строгое соблюдение определенных этапов приготовления и выбор правильного сырья.
Основой рецепта остается классическое соотношение: один килограмм ягод клубники на один килограмм сахара. Допускается корректировка количества сахара в пределах 700-800 граммов, исходя из исходной сладости ягод. Однако сохранение упругости ягод после продолжительной термической обработки обеспечивается не ингредиентами, а специфической методикой приготовления и терпением.
Критически важен выбор ягод. Оптимальными считаются плоды в стадии полного окрашивания, сохраняющие упругость. Подходят даже слегка недозрелые экземпляры. Сильно спелые или перезрелые ягоды не годятся. Предпочтительны ягоды среднего размера, так как слишком крупным требуется больше времени для пропитки сиропом, что удлиняет процесс варки и ухудшает качество конечного продукта. Крупные, но упругие (не переспелые, с низким содержанием влаги) ягоды можно разрезать пополам.
Свежесть сырья – обязательное условие. Ягоды необходимо перерабатывать сразу после сбора или покупки. Даже кратковременное хранение (до суток) приводит к началу увядания и выделению сока. Ягоды аккуратно промывают, дают стечь воде и только после этого удаляют чашелистики.
Подготовленные ягоды помещают в варочную посуду и засыпают сахаром. Посуду слегка встряхивают для равномерного распределения сахара, накрывают и оставляют при комнатной температуре на ночь. К утру ягоды выделят достаточно сока, образовав сироп. Даже если кажется, что сиропа мало, добавлять воду категорически нельзя, рассказывает автор дзен-канала "Любимая усадьба".
Первый этап варки начинают на слабом (не минимальном) огне. Массу медленно нагревают до растворения остатков сахара и закипания сиропа. Медленный нагрев способствует постепенной пропитке ягод сиропом. После закипания варенье проваривают ровно пять минут на слабом огне. За это время ягоды выделят дополнительный сок, увеличив объем сиропа. Затем варенье снимают с огня и оставляют до полного остывания.
Второй этап варки также проводят на слабом огне. Массу доводят до кипения и проваривают пять-семь минут. Кипение должно быть спокойным, с мелкими пузырьками и тонкой белой пеной, без бурления. Именно медленный нагрев позволяет ягодам сохранять форму, постепенно желируясь и уплотняясь в сиропе. После варки варенье вновь оставляют до полного остывания. Сироп к этому этапу приобретает более темный и насыщенный оттенок, а объем его увеличивается за счет уменьшения ягод.
Перед третьим, финальным этапом варки, необходимо удалить излишки сиропа для предотвращения водянистости готового продукта. Обычно отбирают примерно две трети общего объема сиропа. Несмотря на кажущийся недостаток сиропа, оставшийся с ягодами, большую часть уваренного сиропа позже возвращают обратно. Отобранный сироп уваривают отдельно примерно на одну треть его объема.
Уваренный сироп возвращают к ягодам. Затем смесь ставят на слабый огонь для окончательного доваривания. После закипания варенье проваривают десять-пятнадцать минут. Готовый продукт немедленно разливают по подготовленным банкам и герметично укупоривают. Такое варенье отличается хорошей сохранностью как в условиях подвала, так и при комнатной температуре.