Лимонад: история, польза, вред и лучшие рецепты — читать на Gastronom.ru

Немного истории

Напиток, похожий на современный лимонад, известен уже много веков. Еще арабские целители добавляли в воду лимон и мед, чтобы использовать эту микстуру для борьбы с инфекциями и дарить энергию и силы тем, кто ослаб от болезни. Позже на Востоке в лимонад стали добавлять розовую воду, различные травы, делая напиток более ароматным. Когда рецепт распространился в Средиземноморском регионе, то стал адаптироваться под местные вкусовые предпочтения: мята, лимонная цедра, апельсин и т. д.

В XVII веке, благодаря французам, напиток перестал быть лекарственным и превратился в коммерческий продукт. Во Францию рецепт привез кардинал Мазарини после поездки в Рим. Лимонад мгновенно завоевал популярность: торговцы носили его в сосудах за спиной и продавали освежающий напиток на каждом шагу. От арабского собрата он сильно отличался: мед заменили на сахар, в воду добавляли цедру и мякоть фруктов.

Как только люди научились насыщать воду углекислым газом, началась новая эпоха в производстве лимонадов. Промышленный выпуск запускался в каждом уголке мира — на смену качественным натуральным напиткам пришли «вредные газировки». Кстати, первое коммерческое производство Якоба Швеппа, открытое в 1783 году, существует до сих пор — это компания Schweppes.

В России лимонад появился при Петре I, но долгое время подавался исключительно на светских приемах и балах. До столичных трактиров напиток добрался только к концу XVIII века — русские повара добавляли в него ягоды, клюкву, смородину.

Настоящий переворот в рецептуре напитка во времена Советского Союза произвел грузинский фармацевт Лагидзе. На своем производстве он отказался от искусственных ароматизаторов и использовал только натуральные экстракты трав, ягоды и фрукты. Придуманные им вкусы стали настоящей классикой, а названия известны почти всем, кто хоть раз заходил в магазин: «Дюшес», «Буратино», «Тархун», «Байкал».  

Как получают лимонад

C XX века во всем мире лимонад готовят по единым стандартам производства. Основа напитка — вода многоступенчатой очистки, синтетические аналоги фруктов и ягод, красители и консерванты. Газированным напиток становится в специальных установках, где его насыщают углекислым газом, дозируя количество пузырьков для оптимального яркого вкуса.

Лимонад получается сладким, вкусным, но назвать этот продукт полезным, конечно, нельзя. Хотя в последние 3–4 года, с возвращением тренда на натуральность, встречаются лимонады без искусственных добавок и с небольшим добавлением сахара. Небольшие компании производят крафтовые напитки на основе свежевыжатых соков и используют мед вместо сахара.

Состав лимонада, БЖУ и калорийность

Энергетическая ценность лимонада напрямую зависит от количества добавленного в него сахара. Калорийность классического домашнего лимонада из воды и лимона — 12–15 ккал, с добавлением фруктов и ягод — 20–30 ккал. Магазинные напитки намного калорийнее, так как содержат большое количество сахара, то есть простых углеводов. Ни белков, ни жиров лимонад практически не содержит.

Польза лимонада для организма

Этот прохладительный напиток может оказывать положительное влияние на организм, если приготовлен с использованием натуральных ингредиентов. Домашний или магазинный лимонад, произведенный на основе свежевыжатого сока лимона, лайма или других фруктов, содержит витамины, минералы и антиоксиданты.

В первую очередь ценность лимонада — в поддержании гидратации. Организму важно поддерживать необходимый уровень жидкости и электролитов (натрия, магния, калия и т. д.) — это необходимо для правильного функционирования всех клеток и органов. Обезвоживание может нарушить протекание жизненно важных процессов в организме. Лимонад помогает обеспечивать водный баланс, особенно в жаркую погоду. Если пить чистую воду не хочется, лимон и мята сделают напиток гораздо привлекательнее.

Несмотря на то, что лимонад делают из разных фруктов и ягод, как правило, основной ингредиент — лимон. Этот фрукт не является рекордсменом по содержанию витамина С, но все же содержит достаточно большое его количество — около 60% от суточной нормы. Аскорбиновая кислота очень нестабильна: она быстро разрушается под действием света, тепловой обработки, кислорода, а ведь ее польза для организма незаменима:

• участвует в синтезе коллагена и эластина, способствуя укреплению костной и соединительной ткани;
• стимулирует синтез интерферона, запуская процессы иммунной защиты;
• улучшает усвоение железа из пищи, предотвращая железодефицитную анемию;
• обладает нейропротекторным действием, профилактируя преждевременное старение, нарушение когнитивных функций и болезни Альцгеймера;
• являясь антиоксидантом, защищает клетки организма от разрушения, нейтрализуя действие свободных радикалов.

Обычный магазинный лимонад практически не содержит витамина С из-за термического воздействия при приготовлении и долгого хранения. Максимальную пользу несет в себе домашний лимонад, особенно если он приготовлен непосредственно перед употреблением.

Кислота лимонного сока стимулирует выработку желудочного сока, тем самым улучшая пищеварение и снижая вероятность вздутия кишечника.

Натуральный лимонад улучшает работу мочевыделительной системы, препятствуя образованию кристаллов солей.

Также в лимонаде содержатся витамины группы В, ретинол, витамин Е, калий, кальций, магний, фосфор, железо, пектин. Все эти нутриенты жизненно необходимы для правильного функционирования организма.

Польза для женщин

С лимонадом гораздо проще выполнить «норму» по выпитому количеству жидкости в день. Для любой женщины обезвоженность кожи — раннее появление морщин, заломов, сухости. Поддержание водного баланса всего организма благотворно скажется и на состоянии кожи — повысится ее тургор, разгладятся мелкие морщинки, сгладятся признаки усталости. Клюквенный напиток предотвратит цистит и инфекции мочевыводящих путей, гранатовый повысит гемоглобин, имбирь и куркума «вычислят и обезвредят» воспаления в организме, мята снимет стресс и успокоит. Да и в целом лимонад — вкусный напиток: и настроение поднимет, и витаминами наполнит.     

Польза для мужчин

Лимонад для мужчины — не просто освежающий прохладительный напиток, но и источник энергии без искусственных «энергетиков» в составе. Натуральный бодрящий лимонад с имбирем или куркумой в составе произведет тонизирующий эффект, улучшит кровообращение и сработает как противовоспалительное средство. Антиоксиданты из лимонадов с яблочным, гранатовым, облепиховым соком поддержат сердечно-сосудистую систему, предупредят астению. Слегка подсоленный несладкий лимонад лучше утолит жажду и восполнит потерю солей организмом при физических нагрузках.

Польза лимонада для детей

Натуральный лимонад, приготовленный на основе свежего лимонного сока, может быть полезным для детей при умеренном употреблении. Он помогает поддерживать водный баланс организма в жаркую погоду, когда дети особенно подвержены обезвоживанию. Лимонный сок содержит витамин С, который укрепляет иммунитет, способствует усвоению железа и защищает клетки от свободных радикалов. Дополнительные витамины и минералы (калий, магний, кальций, витамины группы B) поддерживают рост и развитие детского организма. Домашний лимонад без избытка сахара и искусственных добавок — хорошая альтернатива сладким газированным напиткам, так как утоляет жажду, улучшает пищеварение и делает воду более привлекательной для ребенка.  

Возможный вред и противопоказания к употреблению лимонада

Лимонад домашнего производства может нанести ущерб здоровью за счет высокой кислотности или чрезмерного количества сахара. А газировка промышленного производства способна причинить более серьезный вред из-за содержания небезопасных ингредиентов. Расскажем про основные риски, подтвержденные научными исследованиями.

• Добавленный сахар, содержащийся в напитке, регулярно попадая в организм, повышает уровень глюкозы в крови, вызывая в будущем инсулинорезистентность. Это опасное состояние становится причиной ожирения, сахарного диабета 2-го типа, ишемической болезни сердца и т. д.
• Цитрусовые содержат натуральные кислоты, которые стимулируют секрецию соляной кислоты в желудке. У людей с гиперацидным гастритом употребление кислого лимонада может вызвать обострение болезни. Не стоит пить лимонад людям с язвенной болезнью желудка, язвенным колитом в анамнезе и другими заболеваниями органов ЖКТ. 
• Газированные напитки вызывают отрыжку и изжогу из-за скопления углекислого газа в желудке. Регулярный рефлюкс желудочного сока приводит к воспалению слизистой пищевода.
• У людей с рецессией десны кислые напитки травмируют оголенные шейки зубов, еще больше повышая их чувствительность, и вызывая болезненность. Слюна способна нейтрализовать действие кислот, поступающих с продуктами, но когда кислотное воздействие на зубы происходит регулярно, то слюна перестает справляться со своей задачей. Происходит деминерализация эмали и ее постепенное разрушение.
• Искусственные красители и консерванты — частые причины аллергических реакций. 
• В некоторых газированных напитках содержится ортофосфорная кислота. Она может провоцировать снижение кальция в организме и тем самым нарушать минеральную плотность костей. 
• Искусственные подсластители, призванные заменить «вредный» сахар, на деле не так уж и безопасны. Некоторые из них вредят пищеварению, возбуждают аппетит и повышают тягу к сладкому. Кажущийся неоспоримым плюс в том, что они могут быть в сотни раз слаще сахара, имея при этом низкую калорийность. Однако в долгосрочной перспективе искусственные заменители сахара также могут вызвать инсулинорезистентность и приводить к набору лишнего веса. При фенилкетонурии нельзя пить лимонады, подслащенные аспартамом.
• Лимонады, в составе которых высокие дозы кофеина, аминокислот, витаминов группы В, так называемые энергетики, мобилизуют внутренние резервы организма, постепенно истощая его. Регулярный прием таких напитков со временем приводит к хронической бессоннице, повышенной нервозности и тревожности, даже вызывает зависимость.   

Какое количество лимонада безопасно для организма

Если вы пьете лимонад домашнего приготовления или покупной, в составе которого вода, лимон (лайм), мед или стевия, то ограничением к количеству напитка могут быть только индивидуальные особенности организма. Тут важно соблюдать общие рекомендации: не пить слишком кислый лимонад людям с проблемами ЖКТ, соблюдать питьевой режим при заболевании почек, гипертонии. В остальном же напиток не вреден.

Когда речь идет о магазинном лимонаде, то стоит придерживаться правила умеренности: взрослым и подросткам не более 1–1,5 стаканов в день. Но речь не идет о регулярном потреблении газировки. Рекомендация ВОЗ по количеству употребляемого сахара в сутки — 25–30 г. Причем эта норма уже включает в себя и добавленный сахар, который присутствует в составе большинства продуктов промышленного производства.

Некоторые производители не указывают на этикетке количество сахара в составе напитка. Но его легко вычислить по содержанию углеводов. Так как в лимонаде нет других углеводов, то количество сахара будет равно количеству углеводов в 100 г, умноженные на объем тары.

Как выбирать и как хранить лимонад

Состав

Изучите состав: чем он короче, тем лучше. Самый безопасный вариант — питьевая вода, лимонный или другой натуральный сок, небольшое количество сахара (подсластитель), натуральные ароматизаторы — мята, тархун и т. д. 

Обратите внимание на концентрацию натурального сока в составе: чем она выше, тем более «полноценным» будет напиток. Добросовестные производители готовят свежевыжатый сок за несколько минут до розлива лимонада по бутылкам. Сок не проходит термической обработки, что максимально сохраняет все полезные вещества фрукта. Если на упаковке написано «лимонад натуральный», но сока менее 5% — это маркетинговая уловка. Также нет никакой пользы от химических соединений под названием «ароматизаторы, идентичные натуральным».

Посчитайте количество сахара. Если на этикетке указано, что лимонад приготовлен без добавления сахара, а содержит сахара только природного происхождения, то это просто идеальный вариант напитка. Если же сахар содержится, то безопасная норма добавленного сахара — не более 5 г на 100 мл. Использование искусственных подсластителей также нежелательно: некоторые из них могут оказывать негативное влияние на организм, как минимум нарушать микробиом кишечника.

Прозрачность

Не смущайтесь, если лимонад мутный или присутствует осадок на дне бутылки. Для натурального лимонада это вариант нормы. Экстракт имбиря, лимонный, грушевый или яблочный соки прямого отжима, ягодные вытяжки — все эти ингредиенты не дадут сохранить прозрачность лимонада.

Упаковка

Выбирайте лимонад в стеклянной упаковке. Хотя она и не защищает напиток от воздействия солнечных лучей, но все же считается более безопасным вариантом сохранения качеств продукта за счет химической инертности стекла. Если не предполагается длительное хранение лимонада, а, например, его нужно взять в дорогу, то вместо тяжеловесной стеклянной бутылки возьмите лимонад в пластиковой или жестяной таре.

Срок годности и хранение

Проверьте срок годности напитка: обычно он составляет 12 месяцев. После вскрытия тары лимонады с натуральными ингредиентами лучше выпить в течение 6–12 часов. Натуральный лимонад домашнего приготовления должен храниться в холодильнике 3–4 дня. Если перелить напиток в герметичную стеклянную бутылку, то можно продлить срок хранения до недели. Но всегда в борьбе за максимальную концентрацию полезных веществ в составе выиграет свежеприготовленный лимонад.

Применение лимонада в медицине

С медицинской точки зрения натуральный лимонад нельзя считать лекарством, но он может быть полезен в ряде случаев.

1. При обезвоживании и тепловом ударе поможет восполнить водно-электролитный баланс. Если добавить в него щепотку соли, то напиток обретет свойства регидранта.
2. При тошноте и укачивании лимонад, особенно с добавлением экстракта имбиря, облегчит состояние.
3. Для восполнения жидкости и в качестве легкого жаропонижающего средства при простудных состояниях.
4. Для улучшения микрофлоры кишечника, так как лимонады натурального брожения являются источником пробиотиков.

Применение лимонада в косметологии

В косметологии действительно можно использовать лимонад, но только, если речь идет о натуральном напитке, который содержит только воду (в том числе минеральную) и лимонный сок. Такой раствор можно применять в качестве тоника для лица, шеи и зоны декольте. Он поможет сузить поры, постепенно осветлит кожу, снизит выраженность пигментации. Не используйте слишком концентрированный раствор, чтобы не повысить чувствительность кожи и не сделать ее реактивной. Также не применяйте тоник перед выходом на солнце, так как кислоты разрушают ороговевший слой кожи, что вызывает фотосенсибилизацию. Частое использование такого тоника может привести к сухости и раздражению кожи. Противопоказано применение при розацея, куперозе, активной стадии акне и аллергии на цитрусовые.     

Ополаскивание волос натуральным лимонадом придаст им гладкость и блеск, снимет налет, который может образовываться на волосах от жесткой воды. Можно усилить действие средства, добавив отвары лечебных трав по показаниям.

Применение лимонада в кулинарии

Лимонад можно подать в качестве безалкогольного аперитива — напитка, призванного возбудить аппетит и настроить на прием пищи. На основе лимонада можно приготовить алкогольные и детские молочные коктейли. Лимонад используют как основу для желе, смузи, пунша, для приготовления пышных бисквитов и даже маринадов для мяса и рыбы.

Рецепты 

Лимонад «Тархун»

Вкус, знакомый многим с детства. Возьмите свежий тархун, лимон, воду и сахар и приготовьте яркий лимонад на собственной кухне.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• эстрагон (тархун) — 20 веточек
• вода — 1 л
• сахар-песок — 150 г
• лимон — 1 шт.
• соль — на кончике ножа

1. Свежие веточки тархуна промойте, промокните лишнюю влагу, слегка разомните пальцами, чтобы активировать эфирные масла.
2. В сотейнике смешайте 100 мл воды и сахар. Доведите до кипения, постоянно помешивая, остудите до комнатной температуры.
3. Перелейте остывший сироп в кувшин, добавьте тархун, сок и нарезанный кружками лимон, щепотку соли. Перемешайте ложкой, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2–3 часа.
4. Процедите лимонад — удалите веточки и дольки лимона. При желании разбавьте холодной водой или газировкой в пропорции 1:1. Добавьте лед, лимон и веточку тархуна в каждый стакан. Храните в холодильнике до 3 суток в герметичной бутылке, перед подачей взбалтывайте.

Лимонад с бузиной, клюквой и пряностями

Такой напиток точно не купишь в магазине: бодрящий лимонад сочетает приятную кислинку и ярко выраженный цветочный аромат.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• клюквенный морс — 100 мл
• сироп «Корица» — 15 мл
• сироп из цветков бузины — 15 мл
• лимонный фреш — 25 мл

1. Налейте все ингредиенты для лимонада в шейкер.
2. Хорошо взболтайте и перелейте на лед в емкость для подачи.

Лимонад из апельсинов, лимона и мяты

Свежие цитрусовые плоды и мята — вкусная и полезная альтернатива любым магазинным газировкам. Можно регулировать сладость напитка и заменить сахар на мед или сироп топинамбура.  Если решите добавить в лимонад лед, делайте это непосредственно перед подачей. 

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• апельсины — 2 шт.
• лимон — 1 шт.
• мята свежая — 12 листочков
• сахар-песок — 2 ст. л.
• вода минеральная — 1 л
• лед колотый — по вкусу

1. Тщательно вымойте апельсины, лимон и мяту. Цитрусовые плоды желательно обдать кипятком и протереть.
2. Нарежьте апельсины и лимон тонкими полукольцами или кольцами, удалите косточки. Кожуру с плодов очищать не нужно — она придаст напитку дополнительный аромат. 
3. Переложите ломтики фруктов в глубокую емкость, добавьте по вкусу сахар и листочки мяты. Слегка разомните ложкой или пестиком, чтобы мята выпустила эфирные масла, а фрукты — сок.
4. Переложите размятые фрукты и зелень в графин. Залейте все ингредиенты холодной водой. Вы можете использовать обычную фильтрованную воду или с легкой газацией на свой вкус.
5. Отправьте напиток в холодильник, чтобы он настоялся в течение 30 минут, а лучше на 1–2 часа. За это время вкус станет насыщеннее, а сам напиток — ароматнее. По желанию вы можете процедить лимонад перед подачей через сито. Разлейте лимонад по стаканам.
6. Добавьте в стаканы с лимонадом лед. Украсьте каждую порцию на свое усмотрение, например, «розетками» свежей мяты.

Полезный совет

Заморозьте апельсиновые, лимонные дольки и листья мяты, залив их водой в формочках для льда. Так получатся ароматные кубики, которые охладят напиток, не меняя его вкус и концентрацию.  

Частые вопросы

Что такое крафтовый лимонад и в чем отличие от обычного

Хороший крафтовый напиток — не просто газировка, а целая философия. И, конечно, не каждый лимонад, на котором есть надпись «крафтовый», таковым является. Как правило, такой продукт выпускается небольшими партиями, в нем только полезные ингредиенты: натуральные соки ягод и фруктов, а в качестве подсластителей мед или сироп топинамбура. Встречаются напитки без сахара и сахарозаменителей. Чаще всего такие лимонады производятся небольшими партиями с коротким сроком годности.

Может ли лимонад быть полезным

Кроме домашнего лимонада, есть напиток, который часто готовят на оздоровительных курортах. В составе природная минеральная вода и свежевыжатый сок лимона. От такого «живого» напитка из сока свежего фрукта и целебной воды организм получит только пользу.

На прилавках большое количество лимонадов разного цвета, какие красители более безопасные

В России официально запрещены в пищевой промышленности следующие красители: Е103 (алканит), Е121 (цитрусовый красный), Е123 (красный амарант), Е128 (красный 2G). На этикетках магазинных лимонадов, как правило, встречаются такие варианты: Е102 (тартразин), E110 (солнечный закат), Е133 (синий блестящий). Исследования показывают, что эти синтетические красители могут вызывать сильные аллергические реакции, оказывать влияние на активность и внимание детей. Применение красителей регулируется Техническим регламентом Таможенного союза, но все же безопасным будет лимонад, цвет которому придают натуральные красители: Е101 (рибофлавин), Е150 (сахарный/карамельный колер), Е163 (антоцианы), бета-каротин, экстракт черной моркови, вытяжки из трав.  

Почему некоторые сильно сладкие лимонады имеют низкую калорийность

В напитках с пометкой «Light» или «Zero» не содержится добавленного сахара, вместо него используются сахарозаменители, калорийность которых нулевая. Кажется, что это отличная альтернатива высококалорийным сладким газировкам. Калорий и углеводов ноль — пей и худей. Однако сахарозаменители не так уж и безобидны: со временем они формируют тягу к сладкому и повышают индекс массы тела, а еще могут нарушать пищеварение и вызывать аллергические реакции.