Los tres chefs curtidos en las cocinas de elBulli, junto a Ferran Adrià, han entrado en el selecto club por el que ya han pasado los responsables de proyectos gastronómicos como El Celler de Can Roca, Noma, Osteria Francescana, Mirazur, Geranium o el propio templo de Cala Montjoi en el que trabajaban como jefes de cocina cuando logró esa misma posición en la que se encuentra hoy Disfrutar en 2002, 2006, 207, 2008 y 2009.
Algo que les convierte en los cocineros que técnicamente más veces han pisado un restaurante –en su caso dos– siendo el número 1 del mundo. elBulli y Noma empataron en el récord de ser cinco veces líderes mundiales. Un hecho que desde 2019 no volverá a ocurrir tras la decisión de que los primeros de la lista no puedan ser votados de nuevo y entren directamente en el selecto club de 'Best of the best'. En él entrarán los tres catalanes, como lo ha hecho en esta actualización de la lista de 2024 Central tras lograr esa codiciada plaza el año anterior en la gala que tuvo lugar en Valencia.
Abierto a finales de 2014, tres años y medio después de que elBulli cerrará para siempre como restaurante, este espacio atraviesa uno de los mejores momentos de su historia. Además de las mencionadas tres estrellas, sus responsables fueron premiados como los mejores jefes de cocina por la Real Academia de Gastronomía.
Los clásicos de Disfrutar y una mesa 'viva'
El pan chino de caviar y crema agria o el huevo de oro –con una esferificación de 'chili crab' que a modo de yema– son dos de los platos icónicos de este restaurante que suelen estar presentes en el menú Disfrutar Classic con el que los chefs ofrecen un recorrido por la evolución de su cocina. Tiene un precio de 290 euros, sin bebidas.
Otros pases célebres, que tal y como ha destacado en sus reseñas el crítico gastronómico de ABC Carlos Maribona, enlazan con la cocina clásica desde esta perspectiva de creatividad e innovación que promulgan, son la cabeza de merluza a la donostiarra o el plato de liebre albardada. Junto con este, se ofrece otro menú degustación –al mismo precio de 290 euros– que exhibe fundamentalmente elaboraciones creadas durante la temporada en la que aplican todas las técnicas en las que han trabajado en el último ejercicio.
Por último, la más rompedora de las opciones que plantean Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas pasa por un menú especial en una mesa 'viva' –también conocida como 'Table M#01'. Está ubicada en la cocina de I+D del restaurante, en la planta sótano del local. Tal y como informan en su web, la experiencia está pensada para un mínimo de 1 persona y un máximo de 6. Se trata de una mesa en la que se van descubriendo cubículos en los que van aflorando los distintos pases del menú, construyendo un relato culinario casi teatral.
«El menú ofrecido es único para la mesa completa, adaptándose a alergias, intolerancias y preferencias del comensal bajo petición previa», explican. Si un solo comensal quisiera disfrutar solo de esa experiencia le costaría 1.050 euros. Si decide compartir la mesa, el precio varía en función del número de cubiertos (2 personas 540 euros cada una; 3 por 440 cada una; si son cuatro, 415 euros cada una de ellas; y si son 5 o 6 los comensales, baja a 390 cada uno).