Баклажанная икра с ароматом костра: рецепт для зимних заготовок

Как приготовить нежную и ароматную баклажанную икру, запекая овощи на углях, чтобы зимой насладиться вкусом лета.

Автор кулинарного канала "Тихон Готовь и Путешествуй"поделился любимым способом приготовления баклажанной икры, который позволяет добиться насыщенного вкуса и аромата, недоступных при обычной готовке в квартире.

Вместо варки или обжарки баклажанов он начинает с запекания овощей на углях. Баклажаны и немного болгарского перца обугливаются до черноты, чтобы легко снять кожицу. Сделать это можно на гриле или мангале, надев на шампуры. Горячие овощи складывают в миску, накрывают крышкой и дают остыть, чтобы кожица легко отходила.

Термообработка похожа на грузинский способ аджапсандали. Но дальше начинается обжарка овощей для икры. В казан наливают растительное масло и отправляют крупно нарезанный репчатый лук, а затем морковь. После пассеровки добавляют томатную пасту — она придаёт яркий, концентрированный вкус. Вместе с ней в казан идёт свежий чеснок. Всё тщательно прогревают, чтобы паста не дала кислоту, и добавляют уксус, соль, чёрный молотый перец и немного сахара для баланса.

Запечённые баклажаны и перцы вместе с выделившимся соком отправляют в казан к зажарке. Массу томят под крышкой на минимальном огне 1–1,5 часа, пока все овощи не станут мягкими. При необходимости добавляют немного воды.

«Важный секрет — запечённые овощи дают не только вкус, но и тот самый аромат костра, который невозможно получить на плите», — отмечает Тихон.

После тушения икру можно оставить кусочками или измельчить погружным блендером до однородного состояния. На этом этапе регулируют вкус солью, сахаром или уксусом. Для надёжного хранения массу снова доводят до кипения, раскладывают по банкам объёмом 0,25 или 0,5 литра и стерилизуют любым удобным способом — в кастрюле с полотенцем на дне или в автоклаве.

Готовая икра получается гладкой, ароматной, с приятным вкусом запечённых овощей. Она подходит и для повседневных перекусов, и для праздничного стола. Зимой такая заготовка станет напоминанием о тёплом лете и ароматных овощах с огня.