Как приготовить овощи, чтобы сохранить максимум витаминов
Кажется, что приготовить овощи — проще простого. Однако важно не только сделать их вкусными, но и сохранить в них максимальное количество витаминов и полезных веществ.
Многие считают, что самый полезный вариант — это употребление сырых овощей. Однако исследования показывают, что некоторые способы приготовления могут даже повысить их ценность.
Лучшие способы приготовления овощей
- Приготовление на пару или в микроволновке. Этот способ минимизирует потерю витаминов, так как не требует большого количества воды или масла.
- Бланширование. Короткое опускание в кипяток (1-2 минуты) позволяет сохранить текстуру, цвет и полезные вещества.
- Жарка и запекание. Если не злоупотреблять маслом, эти методы помогут усилить вкус овощей и улучшить усвоение жирорастворимых витаминов.
- Варка. При длительном кипячении значительная часть витаминов переходит в воду, поэтому отвар лучше использовать для супов и соусов.
Итог
Чтобы овощи приносили максимум пользы, важно выбирать щадящие способы приготовления. На пару, в микроволновке или при бланшировании сохраняется большинство витаминов, а запекание и жарка помогают раскрыть вкус и повысить усвоение полезных веществ.
Уточнения
Витами́ны (от лат. vita "жизнь" + амин) — группа органических соединений разнообразной химической природы, объединённая по признаку их абсолютной необходимости для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи (в общем случае — из окружающей среды).