Домашний торт с кремом-пломбиром: вкус, как из детства
Необычный, но простой в приготовлении торт из доступных продуктов, который напоминает одновременно "Наполеон" и эклер — именно такой десерт предлагает приготовить кулинар Ольга Мирошниченко.
Автор рецепта сразу предупреждает: торт не из классических. Здесь заварной крем с ароматом мороженого, коржи из заварного теста, которые получаются мягкими и слегка напоминают блины или вафельный стаканчик. Все вместе — насыщенный вкус, легкая структура и уютные воспоминания из детства.
«Я бы назвала этот торт большим, домашним эклером — только в виде торта. У него удивительная текстура и яркий ванильный вкус. А главное — готовится он несложно, и продукты вполне доступны», — рассказывает Ольга.
Первым делом готовится крем. В сотейнике с толстым дном смешивают два яйца, 150 г сахара, 20 г ванильного сахара и 60 г кукурузного крахмала. При желании крахмал можно заменить картофельным или даже мукой — по 30 г каждого ингредиента. Если хочется крем погуще, лучше придерживаться оригинала с кукурузным крахмалом.
После тщательного перемешивания в яичную смесь вливается 500 мл холодного молока. Крем варят на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, до первых пузырьков. Когда масса начинает густеть — огонь убавляют до минимума, чтобы не допустить сворачивания яиц. Готовый крем перекладывают в миску, накрывают пленкой в контакт и остужают до комнатной температуры.
Параллельно размягчается сливочное масло — 160 г с жирностью не менее 82,5%. Оно должно быть именно мягким, но не растопленным — это критично для будущей текстуры крема.
Коржи готовятся на основе заварного теста. В кастрюле соединяют 100 г молока, 100 г воды, щепотку соли и 80 г сливочного масла. После закипания добавляют 120 г муки, вымешивают до плотного однородного теста, варят его 1–2 минуты до появления белого налёта на дне. Тесто должно стать плотным и собираться в комок. Затем оно остужается и по одному вмешиваются яйца — всего около четырёх штук, в зависимости от размера. Готовое тесто должно стекать с лопатки, образуя «треугольник» на кончике.
Получившееся тесто делят на две части и выпекают два больших коржа при 200 °C по 10–15 минут. Главное — не пересушить. После выпечки каждый корж разрезается на четыре части, получается восемь одинаковых пластов.
Крем собирается из уже остывшего заварного крема и взбитого сливочного масла. Масло взбивается до пышности, затем частями добавляется крем. Важно: обе части должны быть одной температуры. Если боитесь, что крем «свернётся» — можно вмешать 100 г масла в горячий крем и остудить уже вместе. Это безопасный способ, хотя крем получится менее воздушным.
Сборка простая: каждый корж промазывается двумя столовыми ложками крема, бока также покрываются. Верх можно оставить чистым или украсить по желанию. Для декора подойдут подсушенные миндальные лепестки (40–50 г), кокосовая стружка, тёртый шоколад или грецкие орехи.
Торт отправляется в холодильник минимум на 5–6 часов для пропитки и стабилизации. Его вес — около 1,2 кг.
По вкусу десерт напоминает одновременно три классики: слоёные пирожные, торт «Наполеон» и пломбирное мороженое.
Готовьте с удовольствием, экспериментируйте с украшением, и торт точно станет любимым десертом в вашей семье.