Салат с баклажанами: волгоградский бренд-шеф поделился летним рецептом

Дачный сезон в самом разгаре. Чтобы приобрести свежие фрукты и овощи прямиком с грядки, волгоградцы направляются на городские ярмарки. Всего в городе их больше 50. На закупку сюда приезжают и шеф-повара местных ресторанов. Кулинары заверяют: приготовить изысканное блюдо можно не только из экзотических ингредиентов. Создать гастрономический шедевр можно и с помощью локальных продуктов.

Эта ярмарка на улице 8-й Воздушной армии в Дзержинском районе Волгограда открылась всего полгода назад и уже успела завоевать доверие постоянных покупателей. Особенно многолюдно здесь в разгар дачного сезона.

На полках - изобилие даров волгоградской земли - несколько сортов картофеля, кабачки, болгарский и острый перец, а еще абрикосы, сливы и яблоки. Именно локальным овощам и фруктам отдают предпочтение шеф-повара известных ресторанов. Говорят, и цена привлекательная и сомнений в качестве продуктов не возникает. Иван Карпенко подбирает ингредиенты для летнего салата с карамелизированными баклажанами.

- Размер у него не должен превышать 15-20 сантиметров, когда баклажан становится больше этого размера, у него появляется прогорклость во вкусе, чем старше баклажан, тем он плотнее, поэтому когда я себе выбираю баклажаны, стараюсь брать молодой, смотреть, чтобы кожица целая, он не был нигде примятым, - поделился бренд-шеф ресторана Иван Карпенко.

В составе летнего салата - и томаты. На ярмарке представлено сразу несколько сортов - шеф-повар выбирает овощи розового оттенка.

- Выбираю, смотрим на целостность нашего помидора, чтобы не было плодоножки и они были плотные везде, чем он мягче снаружи, тем мягче он внутри становится, а нам нужна его текстура. Когда выбираем томаты, обязательно его нужно понюхать, чем ярче запах у томата, тем слаще он внутри, - отметил бренд-шеф ресторана Иван Карпенко.

Компанию розовым томатам в салате составят и плоды сорта «Черри». Ярким дополнением блюда станет ароматная кинза. Зелень должна быть без признаков увядания. Когда все продукты закуплены - самое время отправиться творить кулинарный шедевр на кухню. Первые под нож идут баклажаны. Их тщательно промывают, очищают от кожуры.

- Положим их в соленую воду, они сами себя подсолят, возьмут сколько им надо, потом мы их пожарим. Больше солить мы их не будем, баклажаны нарезаю произвольно, вот на такие куски, - сказал бренд-шеф ресторана Иван Карпенко.

После «водных процедур» «синенькие» обжаривают во фритюре - перед этим их панируют в смеси кукурузного крахмала и пшеничной муки в соотношении 70 на 30 и держат на огне в течение 4 минут. Когда все ингредиенты салата подготовлены, шеф-повар смешивает их в пиале и заправляет соусом.

- Соус «сладкий чили», если дома готовите, то можете не жалеть - это очень вкусно. Перемешиваем, - отметил бренд-шеф ресторана Иван Карпенко.

Изыска салату добавит сырная подложка - ее формируют в тарелке перед тем, как выложить салат.

- Берем творожный сыр, наносим его на дно тарелки и весь этот сыр прячем под нашим салатом, - сказал бренд-шеф ресторана Иван Карпенко.

И последний штрих - блюдо украшают зеленью - листьями свежей кинзы.

Такой кулинарный шедевр можно приготовить всего за 15 минут - летний салат украсит ваш стол и в разгар сезона не ударит по кошельку. По свежести и качеству дары волгоградской земли в разы превосходят завезенные из соседних регионов России и зарубежных стран.