Templos de la «cucina italiana» para saborear la Italia más auténtica en Málaga>
La gastronomía italiana es la gran triunfadora de las cocinas del mundo. El Messi del fútbol, el Elvis Presley de la música o el Picasso de la pintura. También la más reinterpretada —y no siempre bien— de las cocinas internacionales.
Son muchos los italianos que al viajar al extranjero reconocen que al cruzar la frontera, allí donde pone «restaurante italiano», se encuentran con reproducciones de recetas que más allá del nombre de los platos, poco o nada tienen que ver con los sabores auténticos de su cocina de origen.
Sin embargo, seamos positivos. También hay un gran número de restaurantes que son auténticos embajadores de la cocina italiana y los mejores divulgadores de una gastronomía popular y democrática que gusta a todos.
Sitios donde transportarte al país de la bota, que huelen a albahaca fresca, a orégano, a quesos fundentes y al aroma de salsas de tomate que llevan horas reduciéndose a fuego lento.
La comida italiana abarca mucho más que la pizza y la pasta, por eso hoy proponemos una guía de restaurantes donde todo está «veramente buono» y podrás saborear la auténtica Italia sin salir de la provincia. Cojan sus pasaportes, que nos vamos de viaje.
Deluca
DeLuca es un pequeño templo de pastas caseras que abrió en 2021 en San Pedro de Alcántara (Marbella). Allí, su propietaria, la joven cocinera, Alba de Luca, da forma diariamente a todo tipo de masas caseras que luego llegan al plato en forma de tagliatelle, linguine, pappardelle, bucatini y rigatoni, además de gnocchi, tortellini, ravioli de calabaza, y de queso con espinacas.
Tras estudiar en la escuela de Benahavís (Málaga), Alba pasó por todo tipo de restaurantes, desde el afamado taller de creatividad de Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Rentería, Guipúzcoa), hasta el bullicioso Nobu, en Puente Romano, pasando por restaurantes de Londres e incluso una granja en el corazón de la Toscana. Allí se enamoró de la gastronomía italiana y de la desaceleración del ritmo de las cocinas, y hace tres años decidió instalarse en el local de sus padres en Marbella para abrir este pequeño santuario de la pasta artesanal preparada al instante.
Dirección: Av. Miguel de Cervantes, 26, Nueva Andalucía, Marbella, Málaga
Teléfono: 676 30 25 61
Pasticcio
También en San Pedro de Alcántara se encuentra Pasticcio, un «pasta bar» donde disfrutar de la gastronomía italiana elaborada con productos frescos e ingredientes con denominación de origen protegida, importados directamente de Italia.
Sin embargo, aunque se definan como «pasta bar» no se limitan exclusivamente a esta popular y versátil receta, ya que en su carta también encontramos un apartado de pizzas gourmet y otros platos clásicos de la cocina transalpina, como la parmigiana di melanzane (con berenjenas, salsa de tomate y queso parmesano), polpette di vitella al sugo de la nonna (albóndigas de ternera en salsa de tomate con queso grana padano) o las buschettas de entrante.
Dirección: Urb. Guadalmina Alta Calle, 19, local 5 Centro Comercial, San Pedro Alcántara, Málaga
Teléfono: 952 71 59 31
Osteria Angelino dal 1899
Nos trasladamos al corazón de la capital malagueña para recalar en Osteria Angelino dal 1899, una casa con más de cien años de historia en Roma que llegó a Málaga en 2012 para conquistar con sus pastas artesanales al estilo romano.
Su carta es reducida, pero contundente, y no sirven pizzas. Sin embargo, ofrece una auténtica puerta a Italia donde comenzar con clásicos antipasti, como tabla de quesos o bruschettas, continuar con alguna de sus pastas caseras, como bucatini alla amatriciana, lasaña de rabo de toro o raviolo de bogavante, y terminar con un principal, como el saltimbocca alla romana, unos filetes de ternera finos con jamón, rebozados con mantequilla, harina y vino blanco, o un suculento entrecot.
En el apartado dulce, no hay que irse sin probar sus cannoli sicilianos rellenos de ricotta o su tiramisú casero. Todo, en un local acogedor con una pequeña terraza exterior.
Dirección: C. Pedro de Toledo, 4, Distrito Centro, 29015 Málaga
Teléfono: 951 77 27 62
La Dispensa Italiana
También en el centro, concretamente en el apetecible barrio del Soho, se encuentra La Dispensa Italiana, una tienda de productos gourmet donde además de nutrir la alacena, se puede comer in situ, ya sea en su acogedora terraza en la calle Tomás Heredia o en su encantador salón de la zona interior.
Ofrecen platos sencillos que elaboran con productos de la tienda y que rotan con frecuencia, como pastas secas y frescas que combinan con diferentes salsas, pizzas napolitanas, quesos, embutidos o lasañas que maridan con una cuidada selección de vinos y cervezas italianas.
También es un buen lugar para detenerse a merendar alguno de sus postres caseros con un auténtico espresso italiano.
Dirección: C. Tomás Heredia, 19, Distrito Centro, 29001 Málaga
Teléfono: 642 74 15 18
Sabor a Nápoles
En la céntrica calle Victoria nos encontramos con SAN (Sabor a Nápoles), un pequeño restaurante cargado de detalles donde disfrutar de los sabores auténticos de la «cucina» italiana, con toques creativos.
Aquí encontrarás desde focaccias a pizzas fritas, pasando por las clásicas pizzas napolitanas de masa madre. En la carta también hay hueco para antipastis como la ensalada de burrata o los embutidos italianos, así como para una buena selección de pastas. En definitiva, comida napolitana.
Dirección: C. Victoria, 81, Distrito Centro, Málaga
Teléfono: 605 60 68 34
Tutto Benne
Otro restaurante imperdible para disfrutar de la auténtica cocina italiana en Málaga es Tutto Benne, situado en Fuengirola. Una trattoria que regentan los italianos Federico y Nicolò Ramazzoto, cuarta y quinta generación de una saga familiar de hosteleros que se remonta a 1890, cuando sus antepasados abrieron el primer restaurante.
Desde su primer establecimiento en Italia, Federico y Nicolò han continuado perfeccionando sus habilidades culinarias, aprendiendo a seleccionar minuciosamente los ingredientes italianos que utilizan en cada elaboración.
Entre sus especialidades encontramos los cappellacci al foie gras, una pasta fresca rellena de foie gras servida con manzanas flambeadas con Cognac, y el risotto, que ellos preparan con salsiccia, boletus y cerveza artesanal. También son especialistas en pinsas (clásicas, integrales o sin gluten) de base blanca o de tomate, antipastis y todo tipo de pastas caseras.
Su carta está adaptada para celíacos y ofrecen un menú completo sin gluten para las personas con esta restricción.
Dirección: C. de la Cruz, 3, Fuengirola, Málaga
Teléfono: 951 13 57 96
Stuzzikini
Desde el corazón de Cerdeña aterrizaban en Marbella Roberto y Anna para crear este restaurante de cocina italiana que revisa las recetas tradicionales de la isla italiana para ofrecer una cocina contemporánea que no pierde la esencia de sus orígenes.
Situado en el casco antiguo de Marbella, muy cercano a la avenida de Ramón y Cajal, Stuzzikini ofrece un espacio íntimo y acogedor donde disfrutar de todo tipo de recetas, que incluyen entrantes y ensaladas, risottos, pasta «rigurosamente al dente», carnes y pescados.
Algunas de sus especialidades de su carta son el carpaccio de gambas con vinagreta de arándanos, el tartar de corvina o sus gambas flambeadas al brandy, que saltean con ajo, tomatitos cherry y un toque de chile.
En el apartado de pastas recomiendan sus raviolinis del plin con crema de gorgonzola y pera o la 'frégula sarda', unas bolitas de pasta salteadas con almejas de carril, tomate cherry, azafrán, vino blanco y un toque picantito, típicas del sur de la isla. En las carnes no hay que irse sin probar su osobucco a la milanesa.
Dirección: C. Alderete, 5, 29601 Marbella, Málaga
Teléfono: 952 77 59 94
Oficcina 84
Situado en una esquina estratégica del centro de Marbella, a un paso Paseo Marítimo, Oficcina 84 ofrece platos clásicos de la gastronomía italiana combinados con otros más internacionales cuyo nexo común son los ingredientes orgánicos y biológicos de temporada, carnes calidad y pescados frescos con los que los elaboran.
Así, encontramos todo tipo de entrantes, como tartar de atún de almadraba o ensalada de burrata, y primeros de pasta casera, como los paccheri confit con salsa de tomate, cherry confitado, crema de queso burrata y albahaca fresca o el risotto con pato confitado, porcini, azafrán y trufa negra.
Su chef y propietario, Daniel Sorrentino se reconoce un auténtico apasionado de la repostería, por eso el apartado dulce de este restaurante también es reseñable. En su afán por la repostería, se ha sumergido en el universo de la pinsa romana, una de las especialidades de la carta, que elaboran con una combinación de harinas de soja y arroz que se caracteriza por su alta hidratación y su lenta fermentación (hasta 120 horas).
En esta aventura le acompaña Graziana Cicero, también propietaria del establecimiento, y amante de la coctelería.
Dirección: C. Camilo José Cela, 2, 29602 Marbella, Málaga
Teléfono: 602 56 97 80
Davero
Nuestra última parada en esta ruta por la Italia malagueña también recala en la ciudad de Marbella donde se encuentra Davero, un restaurante con vistas al puerto que abrió en 2014 junto al paseo marítimo.
Aquí, su chef, Fabiola Grando, elabora todos los grandes clásicos de la cocina tradicional italiana desde una perspectiva contemporánea, dejando espacio para nuevas creaciones. Como ellos indican, «se trata de un feliz encuentro entre pasado y presente. Un homenaje a los sabores de antaño, sin dejar de lado una buena dosis de innovación y sana locura».
Especializados en pasta fresca, pizzas y platos de carne, con su carta buscan trasladarnos al corazón de Roma, la ciudad más antigua del mundo.
