Постные голубцы, от которых в восторге даже мясоеды — секрет в начинке
Эти постные голубцы с грибами и перловкой удивят не только вегетарианцев и тех, кто придерживается поста, но и заядлых мясоедов! Насыщенный грибной аромат, нежная текстура начинки и правильное сочетание продуктов делают это блюдо не просто вкусным, а по-настоящему праздничным. Ключевой ингредиент — боровики, которые великолепно раскрывают вкус перловки, придавая ей особую глубину.
Ингредиенты (на 6 порций)
Для голубцов:
- Перловая крупа — 200 г
- Вода — 700 мл
- Белокочанная капуста — 1 кочан (700-800 г)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея — 100 г
- Белые грибы — 400 г
- Шампиньоны — 150 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Для соуса:
- Белые грибы — 150 г
- Шампиньоны — 100 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мука — 1,5 ст. л.
- Вода — 400 мл
- Зелёный лук — 3 стебля
- Тимьян — 1 веточка
- Соль, перец — по вкусу
Как приготовить постные голубцы с грибами и перловкой?
Шаг 1. Готовим начинку
Перловку промойте под горячей водой, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте её 700 мл воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут. Готовую крупу откиньте на сито.
Шаг 2. Подготавливаем капустные листья
Аккуратно вырежьте кочерыжку из кочана. Положите капусту в пароварку и готовьте 20 минут. Дайте остыть, затем отделите 12-16 листьев и слегка отбейте утолщённые части.
Шаг 3. Готовим начинку
Мелко нарежьте лук, морковь, корень сельдерея, белые грибы и шампиньоны. Перемешайте их с перловкой, поместите в пароварку и готовьте 20 минут. После приготовления добавьте масло, посолите и поперчите.
Шаг 4. Формируем голубцы
Разложите капустные листья, в центр каждого выложите 1-2 столовые ложки начинки. Заверните голубцы конвертом и уложите в пароварку. Готовьте 15-20 минут.
Шаг 5. Готовим соус
Нарежьте грибы мелкими кубиками, слегка обжарьте их на растительном масле. Добавьте муку, перемешайте, затем влейте воду. Доведите до кипения, посолите и поперчите. Варите 10 минут, постоянно помешивая.
Шаг 6. Завершающий штрих
Зелёный лук нарежьте колечками, листики тимьяна оборвите и добавьте в соус. Полейте готовые голубцы соусом и подавайте к столу!
Полезные советы
- Голубцы можно приготовить по классической схеме: слегка обжарить на растительном масле, а затем тушить в соусе. В этом случае муки потребуется меньше — всего 1 чайная ложка.
- Вегетарианские голубцы, приготовленные на пару, сохраняют больше полезных веществ.
- Если нет пароварки, можно отварить капустные листья в кипятке 5-7 минут.
Почему стоит попробовать этот рецепт?
Постные голубцы с грибами — это не просто блюдо для поста, а настоящий кулинарный шедевр, который понравится даже тем, кто любит мясо. Грибы делают начинку ароматной и насыщенной, а перловка добавляет нежную текстуру. Такой вариант голубцов отлично подойдёт как для будничного ужина, так и для праздничного стола.
Уточнения
Голубцы́ — традиционное блюдо белорусской, литовской, молдавской, польской, русской и украинской кухонь из бланшированных, начинённых мясным фаршем с рисом и свёрнутых валиком, колбаской, конвертом или рулетиком листьев белокочанной капусты, тушенных или запечённых в сметанном соусе с томатом.