Комментарии 0
...комментариев пока нет
Меню как поэма: Экспертный клуб исследовал пьемонтскую кухню
Экспертный клуб "Делового Петербурга" продолжает серию гастрономических встреч в рамках нового рейтинга лучших ресторанов Петербурга. Участники совмещают приятное с полезным и собираются для обмена идеями на бизнес-ланче.
С 2024 года "ДП" представляет собственный рейтинг лучших ресторанов Санкт-Петербурга и презентует их на деловом событии "Еда-360". В этом году ресторанная премия ДП будет включать в себя новую специальную номинацию — "Лучшее блюдо по версии Экспертного клуба". Заявиться на неё может любой ресторан города, который готов принять у себя резидентов Экспертного клуба и предложить им оценить свою кухню.
На минувшей неделе резиденты Экспертного клуба встретились за ланчем в ресторане Matilde. Гостей встречал концепт-шеф Алексей Ермаков, который сегодня возглавляет кухню ресторанов BONA, MUST, Lalaki, "Склад 22", Matilde от группы Bona People. Прежде он работал в таких известных петербургских локациях, как El copitas (#8 в списке The World's 50 Best Bars 2021), NOLA JAZZ BAR, Paloma Cantina, "Пища династии Минь" (при музее "Полторы комнаты. Музей Иосифа Бродского"), Tagliatella Caffé. Визитная карточка Алексея Ермакова — умело сочетать традиции и нестандартные решения.
Прежде, чем подать гостям пьемонтские блюда, команда Bona People рассказала об эстетике и истории появления концепции ресторана. Например, название "Матильда" произошло от популярного в Пьемонте женского имени, которое означает "Могучая в битве". Однако в ресторане на набережной реки Карповки образ Матильды совсем не такой воинственный, а скорее — радушный, гостеприимный, словно яркая девушка, которая собирает за своим столом близких друзей и родных.
"Она путешествует по тёплым побережья Италии, влюбляется в виноградники Пьемонта, теряется в лабиринтах узких улочек Парижа и делится с нами вкусами и историями, которые собирает в пути. Каждое блюдо в нашем ресторане — это её письмо, присланное из маленькой траттории на берегу Амальфи или уютного семейного кафе в сердце Пьемонта",—рассказали "ДП" в Bona People.
Управляющая рестораном Matilde Ангелина Рехвиашвили гостеприимно встретила резидентов Экспертного клуба и рассказала об эстетике этого места:
"Matilde — это наша любовь к Пьемонту, воплощенная в блюдах, винах и атмосфере. Мы счастливы, что мечта, рожденная среди пьемонтских холмов, нашла дом в сердце Петербурга. Наши учредители гуляли по виноградникам Ланге, пробовали трюфели в Альбе, ужинали в семейных тратториях — и осознали, что Пьемонт для них не просто регион, а философия. Философия, где еда и вино — это ритуал, а гость — часть семьи. Всё началось с вопроса: Как перенести дух Пьемонта в наш город, сохранив его аутентичность, но сделав близким для гостя? Так родилась идея Matilde".
Следом, воодушевлённый концепт-шеф Алексей Ермаков Bona People поведал гостям, что их ждёт настоящая "итальянская раскайфовка":
“
"Сегодня мы едим, слушаем истории, и обсуждаем между собой блюда. Я всю свою жизнь мечтал о том, чтобы воплотить ресторан пьемонтской кухни. Когда я пришел в группу Bona, мне открылась такая возможность, и я очень много раз переписывал меню как настоящую поэму — ждал прихода музы и ответственно к этому относился. Для обывателя обычно итальянская кухня ограничивается только двумя блюдами: пастой и пиццей. В Пьемонте же их презирают и считают, что такую еду едят только плебеи. А вот утонченные ребята почитают только ризотто, дичь и запивают это все потрясающим вино из коммуны Бароло из винограда сорта неббиоло".
Концепт-шеф Bona People Group Алексей Ермаков
Алексей Ермаков добавил, что именно в этой части Италии родилось движение, которое выступает против фастфуда и призывает ценить местные продукты, традиционные рецепты и долгие застолья. Этим же принципам трепетно следует и команда Matilde, поэтому всё меню было наполнено блюдами из локальных продуктов в соответствие с этническими рецептами. Более того, как отметили в группе, блюда в меню ресторана имеют маркировку DOP — это знак защищённого происхождения, который означает, что продукт сделан только в Пьемонте по строгим правилам. Например, трюфели, которые добавляют в пасту и ризотто. На суд Экспертного клуба были представлены избранные позиции из меню: Банья кауда со свежими овощами, вителло Тонато, ризотто из региональных сыров и на десерт — бонет.
Гости продегустировали каждое блюдо и оценили его по десятибалльной шкале в анкете участника ресторанного рейтинга "ДП". Мы узнали о впечатлениях резидентов.
“
Владелец и идейный вдохновитель клуба Primo karting Елена Баландина высоко оценивает уровень ресторанной культуры в Петербурге:
"Я люблю ходить в разные рестораны по своему настроению, времени года и конечно зависит в какой я нахожусь компании. Сложно сказать какая кухня удаётся больше, так как я из той категории людей, которая хочет каждый раз что-то нового, необычного и неповторимого. Для меня лично очень важны люди, которые меня встречают и обслуживают. Еда вкусная не только по вкусовым качествам, но я её должна "есть глазами". Важны дизайн, вид, подача и, конечно, в ресторан я хочу ходить как в театр, где все играют свою роль, а я как зритель наслаждаюсь ни только едой, но и артистами (сотрудники ресторана), декорациями и конечно постановкой".
"Я люблю ходить в разные рестораны по своему настроению, времени года и конечно зависит в какой я нахожусь компании. Сложно сказать какая кухня удаётся больше, так как я из той категории людей, которая хочет каждый раз что-то нового, необычного и неповторимого. Для меня лично очень важны люди, которые меня встречают и обслуживают. Еда вкусная не только по вкусовым качествам, но я её должна "есть глазами". Важны дизайн, вид, подача и, конечно, в ресторан я хочу ходить как в театр, где все играют свою роль, а я как зритель наслаждаюсь ни только едой, но и артистами (сотрудники ресторана), декорациями и конечно постановкой".
Управляющий директор, партнёр консультационной группы "ТИМ" (КГ "ТИМ") Виктор Миронов отметил в беседе с ДП, что Петербург отличает именно разнообразие ресторанной культуры, как в части георграфии кухни так и по форматам:
“
"Конечно и у нас есть известные сетевые форматы, и некоторые из которых вышли за рамки города и стали по сути федеральными проектам. Но "изюминка" нашего города - небольшие авторские рестораны, аутентичная кухня, качественный стритфуд. Ну и бары, конечно. Если говорить о развитии с точки зрения финансовой, Петербург конечно относится к региональному рынку и сравнивать его с Москвой невозможно, скорее можно говорить о конкуренции с Казанью, Сочи и другими популярными туристическими направлениям. Но с точки зрения содержания, Петербург отличается именно калейдоскопическим разнообразием и почвой, на которой появляются все новые и новые форматы, которые становятся популярными и могут потом распространяться по всей стране".
Как и прежде, встречи Экспертного клуба — это не только приятное, но и полезное мероприятие. ДП регулярно приглашает и проводит для резидентов встречи с профессионалами отрасли. В этот раз спикером и модератором встречи выступил генеральный директор бизнес-объединения Кубит, интеллектуальный капиталист Валерий Платонов:
"В своём выступлении я попробовал нарисовать объективную картинку экономической жизни и что нет никакой случайности в том что цифровые платформы захватывают рынки. Есть разные гипотезы как же будет устроена новая экономика, но уже можно точно говорить, что в ней будет и цифровизация и ИИ и перераспределения человеческих ресурсов с одних профессий на другие. А значит каждому бизнесу уже сейчас надо перестраивать свою деятельность. В частности учиться работать с цифровыми платфорами: продавать или покупать через них. Мы же со своей стороны предлагаем цифровую платформу для торгов результатами интеллектуальной деятельности — Интеллектуальную биржу".
"В своём выступлении я попробовал нарисовать объективную картинку экономической жизни и что нет никакой случайности в том что цифровые платформы захватывают рынки. Есть разные гипотезы как же будет устроена новая экономика, но уже можно точно говорить, что в ней будет и цифровизация и ИИ и перераспределения человеческих ресурсов с одних профессий на другие. А значит каждому бизнесу уже сейчас надо перестраивать свою деятельность. В частности учиться работать с цифровыми платфорами: продавать или покупать через них. Мы же со своей стороны предлагаем цифровую платформу для торгов результатами интеллектуальной деятельности — Интеллектуальную биржу".
Интеллектуальный капиталист Валерий Платонов
Уже в конце мая состоится очередная церемония награждения премией "Еда-360". К участию приглашаются рестораны Санкт-Петербурга.