Как сделать свеклу по-корейски: пряная закуска, которая хранится днями

Свекла — доступный зимний корнеплод, но не все знают, как превратить её в пряную закуску. Секрет — в правильной подготовке и ароматной заправке.

Для салата берут 1 кг сырой свеклы. Её очищают, моют и натирают толстой соломкой на тёрке для корейской моркови. Если такой нет, подойдёт крупная или обычный нож. Затем добавляют 1 ст. л. соли, тщательно перемешивают и ставят под гнёт на 30–40 минут. За это время свекла пустит сок и станет мягче, а лишняя влага уйдёт. Важно: этот этап отличает правильный рецепт от ошибочных вариантов, где свеклу предварительно варят.

Пока свекла под гнётом, готовят остальные ингредиенты. Нарезают луковицу полукольцами, измельчают не меньше 5 зубчиков чеснока, по желанию добавляют пучок кинзы или зелёный лук. Всё откладывают в сторону.

Заправка. На сковороде разогревают 80 мл рафинированного масла (около 5 ст. л.) и обжаривают лук до золотистого цвета. Добавляют 1 ч. л. молотой паприки, перемешивают 20 секунд и снимают с огня. Важно не передержать специи, чтобы они не сгорели. Масло насыщается ароматом и равномерно пропитывает салат.

Финальные шаги. Из свеклы сливают выделившийся сок, добавляют 1 ст. л. сахара, горячую масляную заправку со специями и чеснок. Затем осторожно вливают 1 ч. л. 70%-й уксусной эссенции (или 3 ст. л. обычного столового, рисового или яблочного уксуса). Всё тщательно перемешивают — лучше всего руками в перчатках. По желанию добавляют щепоть молотого чёрного перца или 1 ст. л. корейского перца кочукару.

Салат накрывают плёнкой и оставляют минимум на 2 часа, а лучше на ночь. За это время вкус становится более насыщенным, а свекла — ещё нежнее.

Подача. Готовый салат выкладывают на тарелку и подают как холодную закуску. Он прекрасно сочетается с мясными блюдами и традиционными праздничными салатами, а по вкусу напоминает корейскую морковь, но с ярким «свекольным» характером.

Храните салат в контейнере в холодильнике — он спокойно простоит несколько дней и станет только вкуснее. Отличная заготовка к праздникам и быстрым ужинам.