Беляши с сочной начинкой: просто и быстро

Нежные беляши с хрустящей корочкой и сочным фаршем — идеально для ужина!

Юлия Смол делится рецептом любимых беляшей с дрожжевым тестом на воде. Это универсальное тесто подходит для жареных пирожков с любой начинкой. Беляши получаются воздушными, с хрустящей корочкой и сочной начинкой, а процесс приготовления прост и доступен.

Для 15 беляшей понадобится 300 г тёплой воды (35–40 °C), 16 г свежих дрожжей, 20 г сахара, 7 г соли, 25 г растительного масла и 510 г муки. «Не забивайте тесто мукой, оно должно быть слегка липким», — советует автор рецепта. В тёплой воде растворяют сахар и дрожжи, добавляют муку, соль и масло. Тесто замешивают 7–8 минут вручную или миксером до мягкой, эластичной консистенции. Затем округляют, накрывают плёнкой и оставляют в тёплом месте (например, в духовке с чашкой кипятка) на час, пока оно не увеличится в 2–3 раза.

Для начинки берут 400 г фарша, 100 г лука, 30 г холодной воды, соль и специи (сушёный чеснок, приправа для мяса). Лук измельчают в комбайне с водой или натирают на тёрке, смешивают с фаршем и приправами. Начинка должна быть комнатной температуры перед формовкой.

Подошедшее тесто выкладывают на смазанную маслом поверхность, делят на 15 кусочков по 55 г, формируют шарики и дают им отдохнуть 5–10 минут под плёнкой. Каждый шарик расплющивают в тонкую лепёшку, выкладывают 1 ст. л. начинки, защипывают к центру, как хинкали, и слегка сплющивают. Беляши оставляют на расстойку на 5–10 минут.

Беляши жарят в разогретом до 170 °C масле (до середины высоты беляша) по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые беляши выкладывают на бумажные полотенца. Они получаются хрустящими снаружи и нежными внутри с сочной начинкой.

Контролируйте температуру масла: слишком горячее — беляши подгорят, холодное — впитают жир. Используйте минимум масла при формовке, чтобы швы не расходились.

Эти беляши — идеальный выбор для семейного ужина. Готовьте с удовольствием!