Жидкий холодец — не конец: два способа исправить без переделки
Холодец, который не застыл за ночь — разочарование, знакомое многим. Но это не повод отправлять кастрюлю в раковину. Причина может быть банальной: недостаточно коллагена или слишком сильный огонь при варке. А решение — простое и вполне рабочее.
Способ 1: классический — доварить с нужным мясом
Если время позволяет, можно докупить продукты, богатые желирующими веществами — свиные ножки, копыта, хвосты, уши. Именно они дают тот самый природный коллаген, который превращает бульон в желе.
Просто добавь их в бульон и продолжай варить на самом маленьком огне. Чем дольше варка, тем крепче застынет холодец. Но если времени нет — есть способ проще.
Способ 2: желатин — быстрый и надёжный помощник
Если хочется результат без долгих манипуляций, выручит обычный желатин. Вот что нужно сделать:
Сначала повторно прокипяти бульон — это защитит его от порчи.
Затем остуди жидкость.
В отдельной ёмкости разведи 25 г желатина на 1 литр бульона — залей 100 мл тёплой воды и оставь на 20 минут.
Влей растворённый желатин в уже остывший бульон, хорошо перемешай и разлей по формам.
Поставь в холодильник минимум на несколько часов — и холодец застынет как надо.
Такой способ не влияет на вкус, но помогает сохранить блюдо без переделки с нуля. И никто не догадается, что что-то пошло не по плану.
Уточнения
Холоде́ц (сту́день) — сытное блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса.