Крупные производители хлеба и хлебобулочных изделий сообщили о грядущем повышении цен на 10–12%. Но порой и без того создаётся впечатление, что расценки на хлеб стремятся в космос. По части позиций на заполярных прилавках стоимость уже давно превышает 100 рублей за буханку. За что мы платим и какое будущее ждёт местных хлебопёков? Выяснял СеверПост.
«Рост есть, льгот нет»
С детства мы привыкли слышать: хлеб – всему голова. Смысл фразы в том, что это – самый главный продукт на столе. А с недавних пор – ещё и дорогой. Разумеется, ценник на него растёт вместе с инфляцией.
«В себестоимость производства хлеба входят затраты на сырьё, энергоресурсы, воду и водоотведение, заработные платы, транспортную составляющую, налоги и взносы в страховые фонды, поддержку в рабочем состоянии оборудования и — в идеале — модернизацию производств (но идеальных условий, к сожалению, нет), — прокомментировал СеверПост президент Российского Союза пекарей Дмитрий Семёнов. - И не стоит забывать про дороговизну кредитных ресурсов. Дорожают все составляющие производства хлеба. Абсолютно все».
Только за 2024 год себестоимость хлеба в России в среднем выросла на 25-27%, продолжает эксперт. При этом, по его словам, никаких льготных условий для хлебопёков в стране нет.
«Предприятия хлебопекарной отрасли работают в тех же условиях, что и все остальные производители, - продолжает собеседник. - Если дорожает все — от коммуналки и сырья до логистики и зарплат (а зарплаты нужно повышать, потому что иначе печь хлеб скоро будет некому, дефицит кадров на хлебопекарных предприятиях уже сейчас достигает 40% в ряде регионов), то каким образом конечный продукт может стоить по-прежнему? Только в убыток производителю, но это прямой путь к банкротствам».
Особенно сильно по хлебопёкам ударили санкции, считает Семёнов. Разрывы давних партнёрских связей с западными коллегами также увеличили и без того растущие издержки. Серьёзно подорожали комплектующие, потому что усложнилась логистика поставок. Но нашёлся вполне логичный нынешним реалиям выход.
«Китайское оборудование для хлебопекарной отрасли уже давно не уступает европейским и американским аналогам. А самое главное — российские производители оборудования очень хорошо развиваются и тоже выпускают прекрасное современное оборудование, закупки которого, кстати, субсидиями поддерживает Минпромторг», - сказал Дмитрий Семёнов.
Несговорчивые сети
К слову, крупные игроки на хлебном рынке уже приспособились к изменяющимся условиям. Львиную долю объёмов продукции они направляют в торговые сети, остальное «уходит» в государственные организации и небольшие магазины. И с каждым работают на своих условиях.
«Что касается сетей, там единое ценообразования. А для физлиц у нас действует прайс, на который мы ориентируемся. Для каждой компании действуют свои прайс-листы и общий прайс-лист для покупателей», - рассказали СеверПост в отделе сбыта мурманского хлебозавода «Виктория».
Большое влияние на цену продукции, по словам представителей предприятия, оказывает и логистика.
«Возим хлеб в Мурманск, Североморск, Колу, Оленегорск, Мончегорск, Мурмаши, Молочный, ЗАТО Александровск – это крайняя точка. Дальше не едем. Например, из Апатитов приезжает машина, её нанял частный предприниматель – по самовывозу, - продолжает собеседник. - Недёшево это всё стоит».
Что касается сбыта хлебопробукции, особых сложностей нет, заверяет представитель предприятия. Но, как всегда, есть одно «но».
«Периодически возникают проблемы, связанные с торговыми сетями. Они не хотят принимать наши цены. Для них это дорого. Договариваемся с каждой сетью отдельно», - отметили на хлебозаводе.
Шанс для бизнеса
В настоящее время в России отмечается настоящий бум частных пекарен. Города-миллионники в этом отношении держат пальму первенства, Мурманск и регион в целом только заходят в колею. Но насколько оправдан такой бизнес?
Уполномоченный по защите прав предпринимателей в регионе Марта Говор высоко оценила перспективы тех жителей Мурманской области, кто решит себя попробовать в хлебопекарном деле.
«Со своей стороны могу констатировать, что у бизнеса сегодня есть много возможностей, чтобы самостоятельно открыть такой бизнес, эта тема двигается», - сказала она в разговоре с СеверПост.
По словам Марты Говор, бизнесмены «хлебного» направления с завидным постоянством примеряют на себя роль претендентов на соискание грантовой поддержки.
«Каждый год подаются заявки от предпринимателей на реализацию проектов пекарен, подготовки и изготовлению хлебобулочных изделий, в тои числе в отдалённых населённых пунктах области или в ЗАТО», - отметила она.
Яркие примеры – пекарни в Полярном, Ковдоре и Заозёрске, сказала уполномоченный.
«Последний случай примечателен тем, что в городе уже есть свой хлеб – его пекут на базе местной «Пятёрочки». На продукцию предпринимателя есть спрос», — сказала омбудсмен.
Хлебное дело?
Правды ради отметим, что в частных пекарнях ценник, откровенно говоря, бодрый. Но, даже несмотря на это, народная тропа туда не зарастает.
Владельцы такого бизнеса объясняют это тем, что стараются сохранить качество в условиях роста продукции.
«Мы не работаем с полуфабрикатами и заморозкой. У нас всё натуральное, - рассказала руководитель пекарни «Круамель» Камиля Меликзаде. - Мы подняли цены, чтобы ни в коем случае не снижать уровень. И гостям мы это тоже объясняли, но всё равно к нам ходят».
По словам собеседницы, особенно взлетели цены на сливочное масло, шоколад, выросла стоимость сливок. Основная продукция тоже подорожала.
Но есть и другое объяснение дороговизны. Как говорится, всё познаётся в сравнении.
«В известных торговых сетях цены демпинговые – для привлечения социальных категорий граждан. У них больше объём продаж, поэтому они могут снижать расценки на товары первой необходимости», - объяснила заместитель директора мурманской пекарни «Сладкая жизнь» Анжелика Нечаева.
Хлеб на то и хлеб – несмотря на увеличение цены есть его не перестанут. Но потребитель переориентировался, говорит собеседница.
«Люди предпочитают бездрожжевой хлеб, зерновой, лёгкий. Не просто батон и чёрный, как было раньше, а выбирают себе по потребностям, - продолжает она. – Поэтому у всех производителей своя ниша, да и у частников особой конкуренции нет. Всем покупателей хватает».
Впрочем, говоря о доходности такого бизнеса, сотрудница пекарни заверяет: хлебное дело своё название оправдывает лишь отчасти.
«Конкретно хлеб – особо не выгоден. Наценка небольшая, сырьё дорогое. А если процесс его производства идёт в совокупности с изготовлением выпечки, кондитерских изделий, - тогда другое дело, - отмечает Анжелика Нечаева. - Но следует помнить, что это очень сложный бизнес и высокозатратный в плане человеческого ресурса. Здесь и необходимость соблюдения санитарных норм, технологии производства и экономическая составляющая».
Хлеб вне политики
Те, кто не готов мириться с дороговизной продукции пекарен или невысоким качеством «народного» хлеба, выпекают его самостоятельно.
В периоды роста цен на хлебобулочную продукцию аналитики стабильно фиксируют рост спроса на бытовые хлебопечи.
В крупных сетевых магазинах они стоят от 7 до 25 тысяч рублей, в ресейле – куда дешевле. Как сообщили СеверПост в пресс-службе Авито Услуг, средняя цена на такую «бэушную» домашнюю технику в Мурманской области составила 2,7 тысячи рублей.
К слову, адептами такого решения «хлебного» вопроса становятся и известные северяне. Депутат Мурманской областной Думы Артур Попов, например, в свободное от заседаний регионального парламента время изготавливает хлеб самостоятельно. Об этом политик охотно рассказывает в соцсетях. 
Фото: ВКонтакте / Артур Попов
«Печём не только белый. Освоили ещё ржаной с семенами. Наивкуснейший, свежий, душистый, с хрустящей корочкой. М-м-м...так и просится куснуть. Улетает на «ура», - ранее писал он на своей странице ВКонтакте.
В общем, варианта два: соглашаться с ценовой политикой производителей или самому месить тесто. Что делать – каждый решает для себя сам. Вот такие пироги.